My Cooking Theory

  Crispy on the outside and fluffy on the inside, this focaccia is perfect! There are many ways to bake a focaccia. I have tried the following methods: 1) In a pyrex 24x32cm and a very fluffy bread came out. 2) In a large tray and it became very fluffy. We enjoyed it with the dip. 3) In two pyrex where in one I baked the focaccia and in the other I added feta. This made a delicious cheese bread. It is an easy recipe and the secret of its success is the kneading, so it would be ideal to knead it in the standing mixer but it can also be done by hand. We start with the "poolish" the day before as it must mature for at least 24 hours. Ingredients for the poolish: 250g strong flour 250g water at room temperature 7-8g dry instant yeast For the dough 375g strong flour 215g  lukewarm water 1 teaspoon of honey 50g of oil 1 1/2 teaspoon salt 5-6 sprigs of rosemary Sea salt flakes 30g oil 20g water Dip: 100ml olive oil 2 clove garlic 2 teaspoon balsamic cream A little bit of salt For th...

  Crujiente por fuera y esponjosa por dentro, esta focaccia es perfecta! Hay muchas formas de hornearla. Yo he probado las siguientes: 1) En un pirex 24x32cm y quedó un pan muy esponjoso. 2) En una bandeja grande y ha  quedado muy esponjosa. La disfrutamos con el dip. 3) En dos pirexes donde en uno horneé la focaccia y en el otro le agregué feta. Quedó un rico pan de queso. Es una receta fácil y el secreto de su éxito es el amasado, por eso sería ideal amasarla en la batidora pero también se puede hacer a mano. Empezamos con la "masa madre" el día anterior ya que debe madurar al menos 24 horas. Ingredientes para la masa madre: 250g harina de fuerza 250g agua a temperatura ambiente 7-8g de levadura instantánea seca Para la masa: 375g harina de fuerza 215g de agua tibia 1 cucharadita de miel 50g de aceite 1 1/2 cucharadita de sal 5-6 ramitas de romero flor de sal 30g aceite 20g agua Dip: 50ml aceite de oliva 1 diente de ajo 1 cucharadita de crema balsámica Un poco de sal Para e...

  Τραγανή απ'έξω και αφράτη μέσα η φοκάτσια αυτή είναι τέλεια! Την έχω ψήσει: 1) Σε πυρέξ 24x32cm και βγήκε ένα πολύ αφράτο καρβέλι. 2) Σε μεγάλο ταψί και είναι πολύ αφράτη. Την απολαύσαμε με το ντιπ. 3) Σε δύο πυρέξ όπου στο ένα έψησα τη φοκάτσια και στο άλλο πρόσθεσα φέτα και έγινε πεντανόστιμο τυρόψωμο. Είναι μια εύκολη συνταγή και το  μυστικό της επιτυχίας της είναι το πολύ καλό ζύμωμα, γι'αυτό και είναι καλό αν έχουμε να τη ζυμώνουμε στο μίξερ αλλά γίνεται και στο χέρι. Θα πρέπει να ξεκινήσουμε με το προζύμι από την προηγούμενη μέρα μιας και θα πρέπει να ωριμάσει για τουλάχιστον 24 ώρες. Υλικά για το προζύμι: 250γρ αλεύρι δυνατό ή για πίτσα 250γρ νερό σε θερμοκρασία περιβάλλοντος 7-8γρ (1 φακελάκι) ξηρή μαγιά στιγμής  Για τη ζύμη: 375γρ αλεύρι δυνατό ή για πίτσα 215γρ νερό χλιαρό 1 κουταλάκι μέλι  50γρ λάδι 1 1/2 κουταλάκι αλάτι, (14γρ) 5-6 κλαράκια δεντρολίβανο Ανθός αλατιού 30γρ λάδι  20γρ νερό  Ντιπ: 50ml ελαιόλαδο 1 σκελίδα σκόρδο 1 κουταλάκι κρέμα...

Very tasty salad that when combined with chicken, makes a complete meal. It is an easy recipe and if we have prepared the sauce, the croutons and the chicken in advance, in a few minutes we will have it ready for our table. To make parmesan flakes we need a piece of parmesan and a potato peeler and we just cut small slices from the cheese. Ingredients for 4 people: 1 large or 2 small lettuce washed, dried and cut into bit sized pieces 2/3 cup parmesan flakes For the croutons: 100g sliced bread cut into small pieces 2 tablespoons olive oil 1 big garlic clove finely minced 2 tablespoons grated Parmesan cheese Sauce: 1 cup mayonnaise 60ml grated Parmesan cheese 3 tablespoons lemon 2 teaspoons Worcestershire sauce 2 teaspoons Dijon mustard 2 garlic cloves finely minced Optionally: 1 chicken breast of about 500g 2-3 tablespoons  Cajun seasoning 3 tablespoons olive oil Preheat the oven to 170°C. Spread the pieces of bread on a pan. In a small bowl, mix the oil and garlic. Pour this mixtu...

Muy sabrosa ensalada que si le añadimos el pollo es una comida completa. Receta fácil y si hemos preparado la salsa, los picatostes y el pollo con antelación en muy pocos minutos la tendremos lista para nuestra mesa.  Para conseguir las escamas de parmesano necesitamos un trozo de parmesano y un pelador de patatas.  Con el pelador simplemente cortamos pequeñas lonchas del queso. Ingredientes para 4 personas. 1 lechuga grande o 2 pequeñas lavadas, secadas y cortadas en pedacitos 2/3 taza escamas de parmesano Para los picatostes: 100g de pan de molde cortado en trocitos pequeños 2 cucharadas aceite de oliva 1 diente de ajo grande finamente picado 2 cucharadas de queso parmesano rallado Salsa: 1 taza de mayonesa 60ml queso parmesano rallado 3 cucharadas de limón 2 cucharaditas de salsa Worcestershire 2 cucharaditas de mostaza Dijon 2 dientes de ajo finamente picados Opcionalmente: 1 filete de pollo de unos 500g 2-3 cucharadas de  Especias Cajun 3 cucharadas de aceite de oliv...

  Πολύ νόστιμη σαλάτα που αν της προσθέσουμε και το κοτόπουλο είναι ένα ολοκληρωμένο γευμα. Εύκολη συνταγή και αν έχουμε προετοιμάσει τη σάλτσα, τα κρουτόν και το κοτόπουλο από πριν σε πολύ λίγα λεπτά θα την έχουμε έτοιμη για το τραπέζι μας. Για να πετύχουμε τα flakes παρμεζάνας χρειαζόμαστε ένα κομμάτι παρμεζάνας και ένα αποφλοιωτή πατάτας και απλά κόβουμε φλούδες από το τυρί. Υλικά για 4 άτομα 1 Μαρούλι μεγάλο πλυμένο, στεγνό και  κομμένο σε κομμάτια μπουκιάς 2/3 κούπα flakes παρμεζάνας  Για τα κρουτόν: 100 γρ ψωμί για τοστ κομμένο σε μικρα κομμάτια  2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 1 σκελίδα σκόρδο μεγάλη λιωμένη 2 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα τριμμένη Σάλτσα: 1 κούπα μαγιονέζα 60ml παρμεζάνα τριμμένη 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμόνι 2 κουταλάκια του γλυκού Worcestershire sauce  2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Dijon 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες  Προαιρετικά: 1 φιλέτο κοτόπουλου 500γρ περίπου 2-3 κουταλιές της σούπας  Μείγμα μπαχαρικών Cajun 3 κο...

 ¡Mi mezcla de especias favorita! Nos llega de Estados Unidos (Louisiana) y va bien con pollo, gambas, cerdo, salsas, pasta, etc. Su preparación es muy fácil porque todos tenemos las especias que necesitamos!! Podemos utilizar el pimentón de nuestra elección. Yo suelo poner una cucharada de pimentón ahumado y dos de pimentón dulce. Ingredientes: 3 cucharadas de pimentón dulce 2 cucharadas de sal 2 cucharadas de ajo en polvo 1 cucharada de tomillo 1 cucharada de orégano 1 cucharada de pimienta 1 cucharada de cebolla en polvo 1 cucharada de pimienta cayena. Mezclamos todos los ingredientes. Guardamos la mezcla en un frasco con tapa.

 My favorite seasoning! It originates from the US (Louisiana) and pairs well with chicken, shrimp, pork, sauces, pasta, etc. Its preparation is very easy because we all have the spices we need!! We can use the paprika of our choice. I usually put a tablespoon of smoked paprika and two of sweet paprika. Ingredients: 3 tablespoons sweet paprika 2 tablespoons salt 2 tablespoons garlic powder 1 tablespoon thyme 1 tablespoon oregano 1 tablespoon pepper 1 tablespoon onion powder 1 tablespoon cayenne pepper. We mix all the ingredients. Store the mixture in a jar with a lid.

Το αγαπημένο μου μίγμα μπαχαρικών! Μας έρχεται από την Αμερική (Λουιζιάνα) και πάει πολύ με κοτόπουλο, γαρίδες, χοιρινό, σάλτσες, ζυμαρικά κτλ. Η παρασκευή του είναι πολύ εύκολη γιατί όλοι έχουμε τα μπαχαρικά που χρειάζονται!!  Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε την πάπρικα της αρεσκείας μας. Εγώ συνήθως βάζω μια κουταλιά καπνιστή πάπρικα και δύο κανονική γλυκιά. Υλικά  3 κουταλιές της σούπας πάπρικα 2 κουταλιές της σούπας αλάτι 2 κουταλιές της σούπας σκόνη σκόρδου 1 κουταλιά της σούπας θυμάρι 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι  1 κουταλιά της σούπας  κρεμμύδι σε σκόνη  1 κουταλιά της σούπας πιπέρι καγιέν Ανακατεύουμε ολα τα υλικά. Αποθηκεύουμε το μίγμα σε βαζο με καπάκι.

Ακόμα θυμάμαι τη μαμά μου να πλάθει μακαρόνια πάνω στο τραπέζι της κουζίνας και τη γιαγιά μου να καίει το βούτυρο και να το ρίχνει πάνω τους. Η γεύση τους έχει αποτυπωθεί στους γευστικούς μου κάλυκες και κάθε φορά που τα γεύομαι τα απολαμβάνω και γυρίζω πίσω στα παιδικά μου χρόνια.  Μπορεί να είναι τα πιο απλά μακαρόνια που υπάρχουν αλλά για μένα είναι τα καλύτερα του κόσμου. Φτιάχνονται σε κάθε σπίτι με αρβανίτικες ρίζες τις απόκριες και γεμίζουν όσους τα γεύονται με νοστιμιά και αναμνήσεις! Η μαμά μου τα έπλαθε ένα ένα αλλά εγώ για οικονομία χρόνου τα κόβω σαν λιγκουίνι και τα πλάθω λίγο για να γίνουν στρογγυλά. Υλικά για 4 μερίδες 630γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις 380ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου 1 κουταλάκι αλάτι Μπόλικο ποιοτικό βούτυρο κατά προτίμηση γάλακτος  Μυζήθρα ξηρή τριμμένη  Στο μπολ του μίξερ τοποθετούμε το αλεύρι, το αλάτι και τα 2/3 του νερού. Ζυμώνουμε με τον γάντζο και προσθέτουμε όσο νερό χρειάζεται για να πετύχουμε μια μαλακή ζύμη που να μη κολλάει ...