My Cooking Theory

Wonderful mom's recipe. As always she had the most delicious version! In Greece this type of bean is called giant because it is the biggest bean. You can cook the recipe with the bean you like of course. My sister-in-law Eleni adds cayenne pepper instead of sweet paprika because they like their food spicy. Ingredients for 5 servings 500g large beans 2 large carrots, sliced 2-3 bunches of celery 6-7 whole peppercorns 5-6 medium onions sliced 3 garlic cloves minced 2/3 cup olive oil (1 cup = 240ml) 1 can of crushed tomatoes (400gr) 1 tablespoon concentrate tomato 1/2 cup of chopped parsley 3-4 tomatoes sliced ​​1 cm Sweet paprika Oregano Salt and pepper A bit of sugar Soak the beans for 24 hours in plenty of water. Place the beans in a large pot with plenty of water, celery and peppercorns. Let them simmer until they soften (about 40' depending on the beans). Αt the last 15 minutes add the carrots. In a large frying pan, fry the onions with some oil. Low the heat an...

  Maravillosa receta de mi mama. ¡Siempre tenía la versión más deliciosa! En Grecia ese tipo de alubia se llama "gigante" porque es la más grande de las alubias. En España las podéis encontrar en Mercadona como "Alubia Granja Hacendado". Mi cuñada Eleni prefiere poner pimienta cayena en vez de pimentón dulce porque prefiere la comida más picante. Ingredientes para 5 porciones 500g alubias grandes 2 zanahorias grandes en rodajas 2-3 ramos de apio 6-7 granos de pimienta entera 5-6 cebollas en rodajas 3 dientes de ajo finamente picados 2/3 taza de aceite de oliva ( 1 taza = 240ml) 1 lata de tomate troceado (400gr) 1 cucharada de tomate concentrado 1/2 taza de perejil picado 3-4 tomates en rodajas de 1 cm Pimentón dulce Orégano Sal y pimienta Un poco de azúcar Remojamos las alubias durante 24 horas en abundante agua. Colocamos las alubias en una olla grande con abundante agua, apio y pimienta en grano. Los hervimos a fuego lento hasta que se ablanden (sue...

Υπέροχη συνταγή της μανούλας μου. Όπως πάντα είχε την πιο νόστιμη εκδοχή!  Η νύφη μου η Ελένη βάζει και λίγο πιπέρι καγιέν γιατί τους αρέσουν τα πικάντικα. Υλικά για 5 μερίδες 500γρ γίγαντες  2 μεγάλα καρότα κομμένα σε φέτες 2-3 κλωνάρια σέλινο 6-7 κόκκους πιπέρι ολόκληρο  5-6 μέτρια κρεμμύδια σε φέτες 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο  2/3 κούπας ελαιόλαδο 1 κονσέρβα τομάτα κονκασέ  1 κουταλιά πελτέ 1/2 κούπα μαϊντανό  3-4 τομάτες σε φέτες 1 εκατοστού Πάπρικα  Ρίγανη Αλάτι και πιπέρι  Λίγη ζάχαρη Μουλιάζουμε τα φασόλια για 24 ώρες σε μπόλικο νερό. Τοποθετούμε τα φουσκωμένα φασόλια σε μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο νερό, το σέλινο και τους κόκκους πιπέρι. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν περίπου 40' ανάλογα με τα φασόλια. Τα τελευταία 15' προσθέτουμε και τα καρότα. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε τα κρεμμύδια με λίγο από το λάδι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να μαραθούν για περίπου 5' ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέτουμε 1 κουταλά...

Πάντα μου άρεσε όταν μαγείρευα λαχανόρυζο το σοταρισμένο λάχανο! Όταν είδα πως υπάρχει συνταγή για ψητό λάχανο δεν έχασα καιρό. Η πρώτη συνταγή που έκανα ήταν με μια βινεγκρέτ και ήμουν πολύ χαρούμενη! Αυτή που κάνω τώρα όμως είναι η τέλεια σαλάτα και απίθανο συνοδευτικό κρέατος. Υλικά για 6 μερίδες 1 λάχανο 1/3 κούπας ελαιόλαδο  1 1/2κουταλάκι  αλάτι 1 κουταλάκι πάπρικα  1 κουταλάκι σκόρδο σε σκόνη 1/2 κουταλάκι κρεμμύδι σε σκόνη 1/2 κουταλάκι θυμάρι  1/2 κουταλάκι πιπέρι Σε ένα μπολάκι ανακετεύουμε το αλάτι, τη πάπρικα, τη σκόνη σκόρδου, τη σκόνη κρεμμυδιού, το θυμάρι και το πιπέρι. Προθερμένουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα. Κόβουμε το λάχανο σε φέτες περίπου 1 1/2 - 2 εκατοστών (μου βγαίνουν περίπου 6 μεγάλες φέτες και 2 μικρές) Σε 2 ταψιά φούρνου τοποθετούμε  χαρτί φούρνου. Τοποθετούμε τις φέτες του λάχανου επάνω και με ένα πινέλο τα λαδώνουμε. Πασπαλίζουμε με το μισό μείγμα μπαχαρικών.  Γυρίζουμε τις φέτες του λάχανου, λαδώνουμε και πασπαλίζουμε ξ...

The perfect salad and amazing meat accompaniment. Ingredients for 6 servings 1 cabbage 1/3 cup olive oil 1 1/2 teaspoon salt 1 teaspoon paprika 1 teaspoon garlic powder 1/2 teaspoon onion powder 1/2 teaspoon thyme 1/2 teaspoon pepper In a small bowl, mix the salt, paprika, garlic powder, onion powder, thyme and pepper. Preheat the oven to 200°C. Cut the cabbage into slices of about 1 1/2 - 2 cm (I get about 6 large slices and 2 small).  Place baking sheet in 2 oven trays. Place the cabbage slices on top and  brush them with oil. Sprinkle with half of  the spice mixture. Turn the cabbage slices, brush them with oil and sprinkle again with the spices. Place in the oven and bake for 15 - 20 minutes or until browned. Turn the slices, brush them with a brush to spread the spices well and bake for another 15 - 20' or until well browned. 

 La ensalada perfecta y un increíble acompañamiento de carne. Ingredientes para 6 porciones: 1 col 1/3 taza de aceite de oliva 1 1/2 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimentón dulce 1 cucharadita de ajo en polvo 1/2 cucharadita de cebolla en polvo 1/2 cucharadita de tomillo 1/2 cucharadita de pimienta molida En un bol, mezclamos la sal, el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el tomillo y la pimienta. Precalentamos el horno a 200°C. Cortamos la col en rodajas de aproximadamente 1 1/2 - 2 cm (me salen aproximadamente 6 rodajas grandes y 2 pequeñas). Colocamos papel de horno en 2 bandejas de horno. Colocamos las rodajas de col encima y las untamos con aceite. Espolvoreamos con la mitad de la mezcla de especias. Damos la vuelta a las rodajas de col, las untamos con aceite y espolvoreamos de nuevo con las especias. Horneamos durante 15 a 20 minutos o hasta que se doren. Les damos la vuelta a las rodajas, las cepillamos con un pincel para esparcir bien las especias y hornea...

Polenta is the perfect accompaniment for meat,  but also for vegetables. When I prepare it, I spread what is left on a tray to solidify, cut it into long, narrow pieces and fry or bake them. They called polenta fries and they are delicious. Ingredients: 1 cup polenta 2 cups milk 3 cups of water (you can also use vegetable broth but I didn't like it! It loses the corn flavor) Some fresh or dried thyme (optional) 2 tablespoons butter 1/2 cup grated Parmesan cheese (optional) Salt and pepper. Heat water and milk in a pot until  almost boiling. Add the polenta slowly, stirring constantly with a whisk. Low the heat and cook the polenta, stirring until set. On the package it says it needs 40' cooking but it cooks much faster, around 10'. When it is set add the butter, the Parmesan, salt, pepper and thyme. Serve it hot. For polenta fries: Spread what is left in the pot on a tray so that the dough is about 2.5 cm thick and put it in the fridge. After about two hours, when it has so...

La polenta es el acompañamiento perfecto para carnes, pero también para verduras. Cuando la preparo dejo lo que queda en una bandeja para que se solidifique, lo corto en trozos largos y estrechos y los horneo o los frio. Se llama polenta frita y está deliciosa. Ingredientes: 1 taza de polenta 2 tazas de leche 3 tazas de agua (también podemos agregar caldo de verduras pero a mi no me gustó! Pierde el sabor a maíz) Un poco de tomillo fresco o seco (opcional) 2 cucharadas de mantequilla 1/2 taza de queso parmesano rallado (opcional) Sal y pimienta. Calentamos el agua y la leche en una olla hasta que esté casi hirviendo. Agregamos la polenta lentamente, revolviendo constantemente con un batidor para que no se formen grumos. Bajamos el fuego y cocinamos la polenta, revolviendo hasta que se cuaje. En el paquete dice que necesita 40' de cocción pero se cocina mucho más rápido, alrededor de 10'. Finalmente agregamos la mantequilla, el parmesano, la sal, la pimienta y el tomill...

One of the tastier dishes in the Greek cuisine! It does not have many ingredients but it is delicious. The simplicity is its triumph. It is served with rice, bulgur or polenta . Ingredients for 4 people: 3 sliced eggplants 6 various bell peppers thinly sliced 1 tablespoon tomato paste 4 grated tomatoes 1/2 cup of olive oil 200g of feta cheese Oregano Sugar Salt and pepper Preheat the oven to 200°C. In a tray place a parchment paper, pour some oil and place the eggplants. Pour a little more oil on top and bake for 15 minutes. Turn them over and continue to bake them for another 15' minutes or until they soften. In a large skillet, sauté the peppers until they are soft. Remove the peppers and fry the concentrated tomato in the same oil. Add the grated tomato, let the water evaporate a little and add a little bit of sugar, salt (not much because we will add the feta cheese later), pepper and oregano. In a tray or a Pyrex spread 2-3 tablespoons of the sauce. Add the eg...

  Un plato de los más ricos de la cocina griega! No tiene muchos ingredientes pero está riquísimo. Su simplicidad es su triunfo. Se acompaña con arroz, bulgur o polenta . Ingredientes para 4 personas: 3 berenjenas en rodajas 6 pimientos varios en rodajas finas 1 cucharada de tomate concentrado 4 tomates rallados 1/2 taza de aceite de oliva 200g de queso feta Orégano Azúcar Sal y pimienta Precale ntamos el horno a 200° C. En una bandeja colocamos un papel de horno, vertimos un poco de aceite y colocamos las berenjenas. Echamos un poco más de aceite por encima y horneamos por 15' minutos. Les damos la vuelta y seguimos horneandolas por otros 15' minutos o hasta que se ablanden. En una sartén grande sofreímos los pimientos hasta que se ablanden un poco. Retiramos los pimientos y en el mismo aceite sofreímos el tomate concentrado. Echamos el tomate rallado, dejamos que el agua se evapore un poco y agregamos una cucharadita de azúcar, sal (no mucha porque agregarem...

  Πεντανόστιμο φαγητό! Οι λάτρεις της μελιτζάνας θα το λατρέψουν! Συνδυάζεται υπέροχα με ρύζι, πλιγούρι ή και πολέντα. Το κάνω πολύ συχνά, αρέσει πολύ στα κορίτσια μου! Υλικά για 4 άτομα: 3 μελιτζάνες κομμένες σε φέτες 6 πιπεριές Φλωρίνης ή διάφορες σε φέτες λεπτές 1 κουταλιά πελτέ 4 τομάτες τριμμένες στο τρίφτη  1/2 κούπα ελαιόλαδο 200γρ φέτα Ρίγανη Λίγη ζάχαρη Αλάτι με πιπέρι Προθερμένουμε τον φούρνο στους 200°C. Σε ένα ταψί τοποθετούμε ένα αντικολλητικό χαρτί, ρίχνουμε λίγο λάδι και τοποθετούμε της μελιτζάνες. Ραντίζουμε και από πάνω λίγο ακόμα λάδι και τις ψήνουμε για 15' λεπτά.  Τις γυρίζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15' ή μέχρι να μαλακώσουν. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε τις πιπεριές να μαλακώσουν λίγο. Βγάζουμε τις πιπεριές και στο ίδιο λάδι προσθέτουμε το πελτέ.  Αφού σοταριστεί λίγο προσθέτουμε τις τομάτες. Αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί το πολύ νερό τους, προσθέτουμε λίγη ζάχαρη, αλάτι (όχι πολύ γιατί θα προσθέσουμε και τη φέτα στο φαγητό), πιπέρι ...

  Τη πολέντα τη μαγείρεψα για πρώτη φορά πριν από περίπου 7 χρόνια. Είναι ένα τέλειο συνοδευτικό για κρέας, αλλά και λαχανικά. Συνήθως ότι μένει το αφήνω σε ένα ταψάκι να στερεοποιηθεί, το κόβω σε μακρόστενα κομμάτια και τα τηγανίζω ή ψήνω. Τα λένε polenta fries και είναι πεντανόστιμα. Υλικά: 1 κούπα πολέντα 2 κούπες γάλα 3 κούπες νερό (μπορείτε να βάλετε και ζωμό λαχανικών αλλά εμένα δεν μου άρεσε! Χάνει τη γεύση του καλαμποκιού) Λίγο θυμάρι φρέσκο ή ξερό προαιρετικά 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο  1/2 κούπα παρμεζάνα τριμμένη προαιρετικά  Αλάτι και πιπέρι. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το νερό και το γάλα μέχρι σχεδόν το σημείο βρασμού.  Ρίχνουμε τη πολέντα σιγά σιγά ανακατεύοντας συνεχώς με ένα αυγοδάρτη για να μη μας σβολιάσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε τη πολέντα ανακατεύοντας τη μέχρι να δέσει. Στη συσκευασία λέει πως χρειάζεται 40' βράσιμο αλλά εμένα μου έδεσε πολύ πιο γρήγορα, περίπου 10'. Τέλος ρίχνουμε το βούτυρο, τη παρμεζάνα, το αλάτι, το πιπέρ...