My Cooking Theory

  Στην Ελλάδα βρίσκουμε νόστιμες πίτες για σουβλάκια αλλά πάντα οι σπιτικές είναι διαφορετικές και νοστιμότερες!  Μπορούμε να τις καταψύξουμε και να τις χρησιμοποιήσουμε οπότε τις χρειαζόμαστε. Υλικά για 6-8 πίτες: 500γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις 300γρ χλιαρό νερό 1/2 κουταλάκι ζάχαρη 1 φακελάκι (8γρ) ξηρή μαγιά  11γρ  αλάτι Λίγο αλεύρι για να τις πλάσουμε  Για το ψήσιμο: Λίγο λάδι Λίγο νερό Στο μπολ του μίξερ βάζουμε το χλιαρό νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τη μαγιά χωρίς να ανακατέψουμε ( θέλουμε  να μείνει στον επιφάνεια, και να την δούμε να φουσκώνει). Σε 5' θα πρέπει να έχει αφρίσει (αν δεν αφρίσει πετάμε το μείγμα και δοκιμάζουμε με άλλη μαγιά). Προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε στο μίξερ ή με τα χέρια μας για 5' μέχρι να έχουμε μια σχετικά λεία ζύμη. Προσθέτουμε το αλάτι και συνεχίζουμε το ζύμωμα για ακόμα 5'.  Χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια των 135γρ ή των 100γρ ανάλογα με το πόσο μεγάλες πίτες θέλουμε. Τα τοποθετο...

El pan pita es esencial para el suvlaki en Grecia. En España no he podido encontrar un pan pita como los de Grecia. Pero es muy fácil hacerlo!! Podemos congelarlo y utilizarlo cuando lo necesitemos. Ingredientes para 6-8 pitas: 500g de harina para todo uso 300g de agua tibia 1/2 cucharadita de azúcar 1 sobre (8g) de levadura seca 11g de sal Un poco de harina para darles forma  Aceite Un poco de agua Ponemos el agua tibia en el bol de la batidora, agregamos el azúcar y mezclamos. Añadimos la levadura sin remover (queremos que se quede en la superficie, y verla subir). En 5' debería haber hecho espuma (si no hace espuma desechamos la mezcla y probamos con otra levadura). Añadimos la harina y amasamos en la batidora o con las manos durante 5' hasta que tengamos una masa suave. Agregamos la sal y continuamos amasando otros 5'. Dividimos la masa en 6 bolas de 135g o en bolas de 100g dependiendo de cómo de grandes queremos nuestras pitas. Las colocamos en una bandeja de horno enh...

 Pita bread is essential for souvlaki in Greece. Outside of Greece I have not been able to find pita bread like those in Greece. But it is very easy to make!! We can freeze it and use it when we need it. Ingredients for 6-8 pitas: 500g all-purpose flour 300g lukewarm water 1/2 teaspoon sugar 1 sachet (8g) dry yeast 11g salt Some flour to shape them   Oil Some water We put the lukewarm water in the mixer bowl, add the sugar and mix. We add the yeast without stirring (we want it to stay on the surface, and see it rise). In 5' it should have foamed (if it doesn't foam, discard the mixture and try with another yeast). Add the flour and knead in the mixer or with our hands for 5' until we have a soft dough. We add the salt and continue kneading for another 5'. We divide the dough into 6 balls of 135g or 100g each depending on how big we want them. We place them on a floured baking tray at a certain distance from each other because they will rise. We preheat the oven to 30°C ...

  Το panettone είναι ίσως το πιο δύσκολο τσουρέκι που υπάρχει, Πολλές φορές είχα ψάξει συνταγές και πάντα δεν το τολμούσα γιατί εκτός από τη δυσκολία χρειάζεται το σωστό αλεύρι, προζύμι, ειδική φόρμα κτλ! Φέτος όμως το τόλμησα!  Χρειάστηκαν αρκετές προσπάθειες για να καταλήξω στην συνταγή και βέβαια θα συνεχίσω να ψάχνω αλλά τουλάχιστον τώρα πια φτιάχνω ένα νόστιμο και πολύ αφράτο panettone! Στην Ιταλία χρησιμοποιούν ένα αλεύρι πολυτελείας (Manitoba) με μεγάλο ποσοστό γλουτένης γιατί το τσουρέκι αυτό είναι τόσο βαρύ που χρειάζεται πολύ δυνατό αλεύρι για να φουσκώσει και να μείνει αφράτο. Στην Ελλάδα δεν είναι πολύ εύκολο να το βρούμε αλλά μπορούμε να το φτιάξουμε! Ναι, καλά διαβάσατε! Θα χρησιμοποιήσουμε αλεύρι  για τσουρέκια και θα προσθέσουμε γλουτένη σε σκόνη (πωλείται στα βιολογικά προϊόντα) τόση ώστε να πετύχουμε ένα αλεύρι με 15% γλουτένη!! Παρακάτω σας αφήνω τον πίνακα που μας δείχνει πόση γλουτένη πρέπει να προσθέσουμε για να πετύχουμε το ποσοστό που μας ενδιαφέρε...

Panettone is probably the most difficult bun out there, many times I had looked for recipes and I always didn't dare to make it because on top of its difficulty, you need the right flour, yeast, special mold, etc.! But this year I dared! It took several tries to come up with the recipe and, of course, I will keep searching for more. But at least now I make a delicious and very fluffy panettone! In Italy they use a luxury flour (Manitoba) with a high percentage of gluten, since this bun is so heavy that it needs very strong flour to rise and stay fluffy. In Greece it is not very easy to find it but we can make it! Yes, you read that right! We can use flour for brioche and add gluten powder (sold in the organic products aisle) to achieve a flour with 15% gluten!! Below I leave you the table that shows us how much gluten we need to add to achieve the percentage we are interested in according to the gluten percentage of our flour. I have found the table in the web site    The chef...

 El panettone es probablemente el bollo más difícil que existe. Muchas veces había buscado recetas y nunca me atrevía a hacerlas porque además de su dificultad, se necesita la harina adecuada, levadura, molde especial, etc.! ¡Pero este año me atreví! Fueron necesarios varios intentos para encontrar la receta y, por supuesto, seguiré buscando más. ¡Pero al menos ahora hago un panettone riquísimo y muy esponjoso! En Italia utilizan una harina especial (Manitoba) con un alto porcentaje de gluten, ya que este bollo es tan pesado que necesita una harina muy fuerte para crecer y quedar esponjoso. En Grecia no es muy fácil encontrarlo pero ¡podemos hacerlo! ¡Sí, lo leíste bien! ¡Podemos usar harina de fuerza y agregar gluten en polvo (que se vende en el pasillo de productos orgánicos) para lograr una harina con 15% de gluten! A continuación, os dejo la tabla que nos muestra cuánto gluten necesitamos añadir para conseguir el porcentaje que nos interesa según el porcentaje de gluten de la h...

  Λουκουμάδες παραλίας ή φούρνου. Είναι από τα πιο νόστιμα γλυκά ψωμιά για μένα. Είναι όμως και πανεύκολη η παρασκευή τους!! Υλικά: 175γρ γάλα πλήρες  1 1/2 κουταλιά της σούπας ζάχαρη 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (8-9γρ) 310γρ αλεύρι για τσουρέκια 1 αυγό μεγάλο 60γρ βούτυρο  1/2 κουταλάκι αλάτι Μπόλικο ηλιέλαιο για το τηγάνισμα. 1 κούπα ζάχαρη  Ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα μέχρι τους 30°C (πάντα πρέπει να προσέχουμε την θερμοκρασία του υγρού για να μη κάψουμε τη μαγιά). Προσθέτουμε στο γάλα τη ζάχαρη και τη μαγιά, ανακατεύουμε και αφήνουμε να αφρίσει για 5'. (Το κάνω πάντα για να είμαι σίγουρη πως δουλεύει η μαγιά. Αν δεν δουλέψει το μόνο που θα πετάξουμε θα είναι το γάλα και όχι όλη τη ζύμη) Στο μπολ του μίξερ τοποθετούμε το αλεύρι, το γάλα, το μίγμα της μαγιάς και το βούτυρο λιωμένο αλλά όχι καυτό. Ζυμώνουμε για 5' σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα. Προσθέτουμε το αλάτι και ζυμώνουμε για αλλά 5'. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο για περίπου 1...