My Cooking Theory

  Καθαρή Δευτέρα χωρίς λαγάνα δεν γίνεται!! Εγώ την προτιμώ λεπτή και με μπόλικο σουσάμι. Αν δεν σας αρέσει λεπτή μπορείτε να φτιάξετε μια λαγάνα αντί για δύο που έκανα εγώ. Αυτή η συνταγή θέλει μίξερ ή δυνατά χέρια! Θέλει πολύ καλό ζύμωμα για 10 λεπτά.  Όταν ξεκινήσουμε το ζύμωμα η ζύμη θα φαίνεται σχεδόν σαν χυλός αλλά μετά από 10' θα είναι μαλακή και δεν θα κολλάει στα χέρια. Υλικά: 350- 400γρ αλεύρι σκληρό ή για τσουρέκια 100γρ σιμιγδάλι ψιλό 100ml ελαιόλαδο 1/2 κουταλάκι ζάχαρη 1 κουταλάκι κοφτό αλάτι 1 φακελάκι μαγιά 7-8γρ 300ml νερό χλιαρό Σουσάμι Παπαρουνόσπορο η μαυροσούσαμο  2 κουταλιές της σούπας νερό  1/2 κουταλάκι μέλι  Στο κάδο του μίξερ τοποθετούμε τα 350γρ αλεύρι, το σιμιγδάλι, το νερό, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το λάδι. Με τον γάντζο ζυμώνουμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Ρίχνουμε το αλάτι, δυναμώνουμε σε μέτρια - δυνατή ταχύτητα και ζυμώνουμε για 5'. Θα πρέπει στα 5' να βλέπουμε τη ζύμη να αλλάζει και να "μαζεύεται" γύρω από τον ...

El pan Lagana se cocina para celebrar el primer día de la  Cuaresma en Grecia. El primer lunes de la Cuaresma se llama "lunes limpio" porque desde este lunes hasta el domingo de resurrección los fieles no comen ningún producto de origen animal. Para su elaboración es necesaria una batidora grande o manos fuertes porque se tiene que amasar mucho. Al principio la masa parece muy blanda pero después de 10' de amasar cambia. Ingredientes: 350-370g de harina de fuerza  100g de sémola fina 100 ml de aceite de oliva 1/2 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de sal 8gr de levadura seca  300 ml de agua tibia Sésamo Semilla de amapola o sésamo negro 2 cucharadas de agua 1/2 cucharadita de miel En el bol de la batidora añadimos los 350g de harina, la sémola, el agua, la levadura, el azúcar y el aceite. Amasamos con el gancho a velocidad baja hasta que se combinen los ingredientes. Agregamos la sal, aumentamos a velocidad media-alta y amasamos por 5'. A los 5' deberíamos ver qu...

Esta salsa de caramelo la hizo mi mamá por primera vez y nos impresionó. Es el sabor a caramelo perfecto. Sabor aterciopelado a caramelo con un ligero aroma a vainilla. ¡Perfecto para helados, tartas, incluso el yogur o encima de los churros o buñuelos! Siempre está en mi frigorífico y toda la familia lo honra. Ingredientes 3 tazas de azúcar (1 taza = 240ml) 3 cucharadas de glucosa 100 ml de agua 660ml de nata para montar 2 cucharadas de vainilla 1/2 cucharadita de sal En una cacerola amplia y profunda ponemos el azúcar, la glucosa y el agua a fuego alto y removemos para mojar el azúcar. Una vez que hierva, cerramos la tapa y dejamos hervir a fuego medio durante 2'. Hacemos esto para que el azúcar se derrita bien y no queden cristales dentro. Después de 2' comprobamos si hay cristales y si es así hacemos lo mismo por 1' mas. Continuamos hirviendo el caramelo (ahora no lo mezclamos con la cuchara) hasta que el caramelo se dore. Hay que tener cuidado porque el caramelo  tiene...

My mom made this caramel sauce for us many wears ago and we were impressed! It is the perfect caramel flavor. Velvety caramel flavor with a slight vanilla aroma. Perfect for ice cream, cakes, even yogurt or on top of cakes or waffles! It's always in my fridge and the whole family honors it. Ingredients 3 cups of sugar (1 cup = 240ml) 3 tablespoons glucose 100 ml of water 660ml whipping cream 2 tablespoons vanilla 1/2 teaspoon salt In a large and deep saucepan put the sugar, glucose and water over high heat and stir to wet the sugar. Once it boils, close the lid and boil over medium heat for 2 '. We do this so that the sugar melts well and there are no crystals left inside. After 2' we check if there are any crystals and if so we do the same for 1' more. Cook the caramel (do not mix it with the spoon) until the caramel is golden brown. Be careful because the caramel is at a very high temperature and burns. While the caramel is being made, heat the cream in a saucepan or ...

En Grecia hay cientos de empanadas de cualquier cosa. Pero la reina de todas es la de queso "tiropita" y la que la sigue es la de espinacas "spanacopita". La que yo hago no es la típica empanada que normalmente es pasta filo el relleno y pasta filo por encima, pero hay muchas maneras de hacer una empanada. En España podéis encontrar pasta filo de buena calidad en Makro congelada. Se llama "Kanaki" y es una de las mejores de Grecia. La podemos hacer en una bandeja grande con diámetro de 32cm o como hice la última vez en dos bandejas pequeñas. Yo utilicé una de 30cm y un pyrex pequeño. En este caso puse 3 huevos y 2/3 de taza de leche en la bandeja de 30cm diámetro y en el pyrex pequeño 2 huevos y 1/2 taza de leche. Ingredientes: 1 paquete de pasta filo de 450 g 250 g de mantequilla 400g de queso feta  125 g de mozzarella 150 g de queso o provolone  4 huevos grandes 1 taza de leche Un poco de sal y pimienta Rompemos el queso feta y la mozzarella y cortamos e...

In Greece there are hundreds of pies made of many things. But the queen of all is the cheese pie "tirοpita" and the one that follows is the spinach pie "spanacopita". The one I make is not the typical pie, which is normally filo pastry with the filling and filo pastry on top, but there are many ways to make a pie. We can make it in a large tray with a diameter of 32cm or as I did the last time in 2 smaller trays. I used a 30cm diameter tray and a small pyrex. In this case I added 3 eggs and 2/3 cup of milk in the 30cm diameter tray and in the small pyrex 2 eggs and 1/2 cup of milk. Ingredients: 1 package of filo pastry of 450 g 250g butter 400g feta cheese 125 g mozzarella 150 g provolone 4 large eggs 1 cup of milk Some salt and pepper Break the feta cheese and the mozzarella and cut the provolone cheese into small pieces. Add a little freshly ground pepper and mix.  "Divide" the cheeses into portions according to the leaves we have. The last time I made t...

Όταν μέναμε στην  Ισπανία  μου έλειπαν αυτές οι στριφτές  τυρόπιτες που έχουμε εδώ και είναι νοστιμότατες. Έκανα διάφορες δοκιμές με σπιτικό φύλλο και με αγοραστό αλλά δεν έμοιαζαν με αυτές τις "στριμμένες" που μου αρέσουν. Τότε έφτιαξα τη δική μου στριφτή με αυτόν τον ιδιαίτερο και όμορφο τρόπο. Έβαλα φέτα αλλά ήθελα να έχει και κασέρι που φυσικά δεν υπήρχε εκεί. Πρόσθεσα λοιπόν μοτσαρέλα και  provolone.  Στην Ελλάδα την έκανα με μετσοβόνε και θα σας συνέστηνα να χρησιμοποιήσετε αυτό το τυρί μόνο αν σας αρέσει πολύ γιατί επικρατεί η γεύση του. Μπορείτε να τη φτιάξετε σε ένα μεγάλο ταψί διαμέτρου 32εκ ή όπως έκανα και εγώ τη τελευταία φορά να τη βάλετε σε 2 μικρότερα. Την έβαλα σε ένα ταψί με διάμετρο 30εκ και ένα μικρό πυρέξ. Σε αυτή τη περίπτωση έβαλα στο ταψί διαμέτρου 30εκ 3 αυγά και 2/3 της κούπας γάλα και στο μικρό πυρέξ 2 αυγά και 1/2 κούπα γάλα. Υλικά: 1 πακέτο 450γρ φύλλο κρούστας 250γρ βούτυρο 400γρ φέτα σκληρή 125γρ μοτσαρέλα 150γρ κασέρι ή προβολόνε ...