My Cooking Theory

Los probé por primera vez en Londres, en 2009 en Covent Garden. ¡Sabor increíble! Traté de ver cómo los hacían y vi que no era papilla sino masa lo que horneaban. Busqué en Internet y descubrí los gofres de Lieja. Cuando visitamos Bruselas, años después, pregunté a las tiendas que vendían gofres y finalmente encontré una que los vendía. Su sabor es divino. ¡Este gofre no necesita acompañamiento! Es en sí mismo un postre completo. ¡Tenía que cocinarlos pero tuve un problema! No pude encontrar las perlas de azúcar necesarias para caramelizar. No es fácil encontrar estas perlas, ¡no las he visto por ningún lado! En España encontré perlas pero pequeñas que son para bollos. ¡Finalmente la solución vino de Internet! ¡Puedes hacer perlas rompiendo terrones de azúcar y funcionó! ¡Simplemente pongo los cubos en una bolsa con cierre y con un martillo los rompo al tamaño necesario! Idealmente la masa se haría con batidora porque es muy pegajosa al principio. Pero se puede amasar con una cuchara d...

  I tried them for the first time in London, in 2009 at Covent Garden. Incredible taste! I tried to see how they made them and I saw that it was not mush but dough that they baked. I searched the internet and found out about Liege waffles. When we visited Brussels years later I asked the shops that sold waffles and finally I found one! Their taste is divine. This waffle does not need any accompaniment! It is in itself a complete dessert. I had to cook them but I had a problem! I could not find the sugar pearls needed to caramelize. It is not easy to find these pearls, I have not seen them anywhere! In Spain I found pearls but small ones that are for buns. Finally the solution came from the internet! You can make pearls by breaking sugar cubes and it worked! I just put the cubes in a zip bag and carefully break with the hammer in whatever size I want! Make the dough ideally in the mixer because it sticks a lot at the beginning. But it can be kneaded with a wooden spoon by hand. Tast...

  Τις δοκίμασα για πρώτη φορά στο Λονδίνο, το 2009 στο Covent Garden. Απίθανη γεύση! Πρόσεξα πως τις έφτιαχναν και είδα πως δεν ήταν χυλός αλλά ζύμη αυτό που έψηναν. Έψαξα στο ίντερνετ και έμαθα για τις βάφλες Λιέγης.  Όταν επισκεφθήκαμε χρόνια μετά τις Βρυξέλλες ρώτησα στα μαγαζάκια που πουλούσαν βάφλες και τελικά βρήκα σε ένα!! Η γεύση τους είναι θεϊκή. Αυτή η βάφλα δεν χρειάζεται κανένα συνοδευτικό! Είναι από μόνη της ένα ολοκληρωμένο γλυκό. Έπρεπε να τις φτιάξω όμως είχα ένα πρόβλημα! Δεν μπορούσα να βρω τις πέρλες ζάχαρης που χρειάζονται για να καραμελώσουν. Δεν είναι εύκολο να βρεις αυτές τις πέρλες, δεν τις έχω δει πουθενά! Στην Ισπανία βρήκα πέρλες αλλά μικρές που είναι για τσουρέκια. Τελικά η λύση ήρθε από το διαδίκτυο! Μπορείς να φτιάξεις πέρλες σπάζοντας κύβους ζάχαρης και δούλεψε! Απλά βάζω τους κύβους σε μια σακούλα ζιπ και σπάω με προσοχή με το σφυράκι σε ότι μέγεθος θέλω!!  Φτιάξτε ιδανικά τη ζύμη στο μίξερ γιατί κολλάει πολύ στην αρχή. Μπορεί όμως κάλιστα ...

My mother used to make these cookies for the Easter and a wonderful smell spread all over the house. Of course they are not the traditional cookies but they are soft cookies with a tsoureki taste. Her recipes are special and when I cook them I feel a sweet nostalgia! They smell like mom! The dough is very easy and does not need a mixer. And the preparation is not difficult, I prepare the dough at noon and in an hour and a half it has risen and I start to shape and bake. It is very important to close them in a an airtight container because they  will dry. Dough ingredients: 1 kg flour for brioche or hard (1-2 more pinches may be needed) 1 cup sugar (240ml) 60gr fresh yeast or two sachets dry (16-18g) 1/2 liter of milk 125gr butter 1 1/2 teaspoon mahleb A pinch of salt Ingredients for almond paste: 300gr blanched and ground almonds 1 cup icing sugar 2 egg whites (We blend them all together) 125gr butter at room temperature (it is very important to have it at room temperature so that ...

Η μητέρα μου έφτιαχνε αυτά τα κουλουράκια τη μεγάλη εβδομάδα και μοσχοβολούσε όλο το σπίτι. Δεν είναι βέβαια τα παραδοσιακά κουλουράκια αλλά είναι μαλακά κουλουράκια με γεύση τσουρεκιού. Οι συνταγές της είναι ιδιαίτερες και όταν τις μαγειρεύω νιώθω μια γλυκιά νοσταλγία! Μυρίζουν μαμά!  Η ζύμη είναι πολύ εύκολη και δεν χρειάζεται μίξερ. Και η παρασκευή τους δεν είναι δύσκολη, εγώ ετοιμάζω τη ζύμη το μεσημέρι και σε μια έως μιάμιση ώρα έχει φουσκώσει και αρχίζω να πλάθω και να ψήνω. Είναι πολύ σημαντικό να τα κλείσουμε σε ένα τάπερ καλά γιατί ξεραίνονται. Υλικά ζύμης 1 κιλό αλεύρι για τσουρέκια ή σκληρό (μπορεί να χρειαστούν και 1-2 τσιμπιές ακόμα στο ζύμωμα) 200γρ ή 1 κούπα ζάχαρη (240ml) 60γρ νωπή μαγιά η δύο φακελάκια ξηρή (16-18γρ) 1/2 λίτρο γάλα 125 γρ βούτυρο 1 1/2 κουταλάκι μαχλέπι  Μια πρέζα αλάτι Υλικά για αμυγδαλόπαστα: 300γρ αμύγδαλα ασπρισμένα και αλεσμένα 1 κούπα ζάχαρη άχνη 2 ασπράδια  (Τα αλέθουμε όλα μαζί) 125 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου (είναι πολύ σ...

Mi madre solía hacer estas galletas durante la semana Santa y un olor maravilloso llenaba toda la casa. No son las galletas tradicionales de la semana Santa pero son unas  galletas suaves con sabor a tsoureki. ¡Sus recetas son especiales y cuando las cocino siento una dulce nostalgia! ¡Huelen a mamá! La masa es muy fácil y no hace falta batidora para amasarla. Y su preparación no es difícil, preparo la masa al mediodía, en una hora y media ha subido y empiezo a darles forma y hornear. Es muy importante conservar las galletas en bolsas o contenedores bien tapados porque se secan. Ingredientes para la masa: 1 kg de harina fuerte (pueden necesitarse 1-2 puñados más en el amasado) 1 taza de azúcar (240 ml) 60gr de levadura fresca o dos sobres secos (16-18gr) 1/2 litro de leche 125gr de mantequilla 1 1/2 cucharadita de mahleb Una pizca de sal Ingredientes para la pasta de almendras: 300g de almendras blanqueadas y molidas 1 taza de azúcar glass 2 claras de huevo (Trituramos todo junto) ...

  Όπως είχα υποσχεθεί πριν από λίγες ημέρες, έκανα κάποιες δοκιμές προσπαθώντας να βρω την τέλεια συνταγή για τσουρέκι. Σκέφτηκα να αντιπαραθέσω τις συνταγές για τσουρέκι του Άκη και της Αργυρούς. Μια αντιπαράθεση που είναι της μόδας Πρέπει να ομολογήσω πως είναι ένα δύσκολο εγχείρημα με πολλές παγίδες. Θα προσπαθήσω να εξηγήσω ό,τι ανακάλυψα όσο πιο απλά μπορώ: Δοκίμασα δύο συνταγές. Την πρώτη μέρα δοκίμασα τη συνταγή του Άκη Πετρετζίκη "Πολίτικο Τσουρέκι"  https://akispetretzikis.com/el/categories/glyka/politiko-tsoyreki   Το τσουρέκι μου δεν είχε επιτυχία, αλλά δεν έφταιγε ο Άκης γι’ αυτό. Ακολούθησα ακριβώς τους χρόνους που ανέφερε στη συνταγή και αυτό ήταν ένα μεγάλο λάθος. Η ζύμη φούσκωσε πολύ λίγο και δεν ψήθηκε καθόλου καλά. Η γεύση όμως ήταν πολύ καλή. Συμπέρασμα: οι χρόνοι στις συνταγές είναι σχετικοί, όπως λέει και ο Αϊνστάιν! Ειδικά όταν περιμένεις μια ζύμη να φουσκώσει (εφόσον δεν έχει καεί η μαγιά) πρέπει να έχεις υπομονή! Στη συνταγή ο Άκης λέει να ενεργοπο...