My Cooking Theory

Το μαντολάτο υπάρχει σε πολλές χώρες. Λένε πως έρχεται από την ανατολή αλλά είναι αγαπημένο γλυκό και στην Ευρώπη. Στην Ισπανία και στην Ιταλία είναι συνδεδεμένο με τα Χριστούγεννα. Στην Ελλάδα μας είναι ένα παραδοσιακό γλυκό και το απολαμβάνουμε σε πολλά μέρη. Η συνταγή που ακολουθεί είναι για μαλακό μαντολάτο και εγώ χρησιμοποιώ αμύγδαλα αλλά μπορούμε να τα αντικαταστήσουμε με φουντούκια ή φυστίκια Αιγίνης αλλά και τα τρία μαζί. Εγώ αγοράζω τα αμύγδαλα ωμά και τα ψήνω στον φούρνο στους 170 για 15' περίπου ανακατεύοντας τα στο ενδιάμεσο. Υλικά  400γρ αμύγδαλα ψημένα  220γρ μέλι  360γρ ζάχαρη 30γρ γλυκόζη  100γρ νερό  65γρ ασπράδι  30γρ ζάχαρη  Λίγο ηλιέλαιο  Λαδώνουμε ελαφρά δύο φύλλα λαδόκολλας με το λάδι. Ζεσταίνουμε το μέλι στους 125°C Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε τη ζάχαρη, το νερό και τη γλυκόζη στους 145°C Εν τω μεταξύ στο μίξερ χτυπάμε το ασπράδι με τα 30γρ ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί μαρέγκα. Όταν το μέλι φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασί...

Nougat exists in many countries. They say it comes from the East, but it is also a favourite dessert in Europe. In Spain and Italy it is related to Christmas. In Greece it is a traditional dessert and we enjoy it in many places. The following recipe is for soft nougat where I use almonds but we can substitute them with hazelnuts or pistachios or all three together. I buy raw almonds and bake them in the air fryer at 170°C for 5-6'. Ingredients 400g toasted almonds 220g honey 360g sugar 30g glucose 100g water 65g egg white 30g sugar Some sunflower oil Lightly grease two sheets of baking paper with oil. Heat the honey to 125°C. In another saucepan heat the sugar, water and glucose to 145°C. Meanwhile, in the mixer we beat the egg white with 30g of sugar until it forms a meringue. When the honey reaches the desired temperature, we lower the mixer to medium speed and add it slowly to the meringue. Then we add the syrup slowly. Beat for a few more minutes to cool. Outside the mixer, we ...

El turrón existe en muchos países. Dicen que viene del este, pero también es un postre favorito en Europa. En España e Italia está relacionado con la Navidad. En Grecia es un postre tradicional y lo disfrutamos en muchos lugares. La siguiente receta es de turrón blando en el cual uso almendras pero podemos sustituirlas por avellanas o pistachos o los tres a la vez. Compro las almendras crudas y las horneo en un airfryer frier a 170°C durante 5-6 '. Ingredientes  400g de almendras tostadas 220g de miel 360g de azúcar 30g de glucosa 100g de agua 65g de clara de huevo 30g de azúcar Un poco de aceite de girasol Engrasamos ligeramente dos hojas de papel de horno con aceite. Calentamos la miel a 125°C. En otra cazuela calentamos el azúcar, el agua y la glucosa a 145°C. Mientras tanto, en la batidora batimos la clara con los 30g de azúcar hasta formar un merengue. Cuando la miel alcance la temperatura deseada, bajamos la velocidad de la batidora a media y agregamos la miel poco a poco. Lu...

Τις πατάτες αυτές τις έφτιαξε για πρώτη φορά η μητέρα μου πριν από 30 χρόνια στο σπίτι μας και μας τις σύστησε σαν γαλλικές πατάτες. Το πιάτο μας μάγεψε και από τότε η γαλλικές πατάτες της μαμάς βρίσκονταν συχνά στα εορταστικά τραπέζια της!! Η συνταγή είναι εύκολη και η γεύση τους αξεπέραστη!  Είναι υπέροχο συνοδευτικό για κρέας η κοτόπουλο. Υλικά  1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη  500γρ πατάτες  200ml κρέμα γάλακτος  150ml γάλα Αλάτι, πιπέρι  Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° στον αέρα. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές φέτες 4 χιλιοστών με ένα μαντολίνο ή με ένα μαχαίρι. Τις αφήνουμε σε κρύο νερό σε ένα μπολ. Σε ένα μικρό pyrex στρώνουμε το λιωμένο σκόρδο. Το δικό μου pyrex είναι 28x18cm για 500γρ πατάτες. Τοποθετούμε τις πατάτες πάνω από το σκόρδο σε σειρές. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, το γάλα, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε το μίγμα πάνω από τις πατάτες. Ψήνουμε για μια ώρα περίπου.  Et voilà!! Bon appétit!!

These potatoes were first made by my mother 30 years ago in our home and she introduced them to us as French potatoes. We loved the dish and from then on, Mom's French potatoes were frequently at our holiday dinners!! The recipe is easy and the flavour is unbeatable! It is a great accompaniment to meat or chicken. Ingredients 1 clove of garlic, finely chopped 500g of potatoes 200ml of cream 150ml of milk Salt, pepper Preheat the oven to 170° with the fan. We peel and cut the potatoes into thin 4mm slices with a mandolin or a knife. Put them in cold water in a bowl. We spread the garlic in a small pyrex dish. Mine measures 28x18cm for 500g of potatoes. Place the potatoes on top of the garlic in rows. In a small bowl, we mix the cream, milk, salt and pepper. We pour the mixture over the potatoes. Bake for about an hour. Et voilà! Bon appétit!

Estas patatas las hizo mi madre por primera vez hace 30 años en nuestra casa y nos las presentó como patatas francesas. El plato nos encantó y desde entonces las patatas francesas de mamá estuvieron frecuentemente en sus cenas festivas!! ¡La receta es fácil y su sabor es insuperable! Es un gran acompañamiento para carnes o pollo. Ingredientes  1 diente de ajo finamente picado  500g de patatas 200ml de nata 150ml de leche Sal, pimienta Precalentamos el horno a 170° al aire. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas de 4 mm con una mandolina o un cuchillo. Las ponemos en agua fría en un bol. Esparcimos el ajo en un pirex pequeño. El mio mide 28x18cm para 500gr de patatas.  Colocamos las patatas encima del ajo en filas. En un bol pequeño, mezclamos la nata, la leche, la sal y la pimienta. Vertimos la mezcla sobre las patatas. Horneamos durante aproximadamente una hora. Et voilà! Bon appétit!