My Cooking Theory

  This bread has an easy technique but it takes time. We need about 4 hours to make it. Of course, the rising takes more time and we will work with the bread for a short time. This technique is also a bit delicate, but it is relatively easy. Ideally, we will need a good mixer, but it can certainly be done without it, except that we will need much more time for the first rising of the dough (at least 3 hours more). The dough will be very wet and will stick to your hands but even for that there is a solution. I will try to explain it as best as possible so that it is understood and there are no gaps in the preparation. After some mishaps with dry yeast (where my dough didn't rise) I make sure it's active by mixing it with lukewarm water and sugar. After 10' it should have foamed, if not I just don't use it! If you are sure that your yeast is active, skip the 10' and continue normally with the rest of the recipe. Ingredients: 500g all-purpose flour 50g olive oil 380g l...

Aυτο το ψωμί έχει μια εύκολη τεχνική αλλά χρειάζεται χρόνο.  Χρειαζόμαστε 4 ώρες περίπου για να το φτιάξουμε. Πιο πολύ χρόνο παίρνουν τα φουσκώματα βέβαια και πολύ λίγο θα ασχοληθούμε εμείς. Αλλά και η τεχνική του είναι λίγο ντελικάτη αλλά σχετικά εύκολη. Ιδανικά θα χρειαστούμε ένα καλό μίξερ αλλά σίγουρα γίνεται και χωρίς αυτό, μόνο που θα χρειαστούμε πολύ περισσότερο χρόνο στο πρώτο φούσκωμα δηλαδή 3 ώρες τουλάχιστον παραπάνω. Η ζύμη είναι πολύ υγρή και κολλάει στα χέρια αλλά και γι'αυτό υπάρχει λύση και θα προσπαθήσω να το εξηγήσω όσο καλύτερα γίνεται για να γίνει κατανοητό και να μην υπάρχουν κενά στην παρασκευή. Μετά από κάποια ατυχήματα με τη ξηρή μαγιά (δεν φούσκωνε) εγώ σιγουρεύομαι ότι είναι ενεργή ανακατεύοντας τη με το χλιαρό νερό και τη ζάχαρη. Μετά από 10' θα πρέπει να έχει αφρίσει, αν όχι απλά δεν τη χρησιμοποιώ! Αν εσείς είστε σίγουροι πως η μαγιά σας είναι ενεργή παραλείψτε τα 10' και συνεχίστε κανονικά με την υπόλοιπη συνταγή. Υλικά: 500γρ αλεύρι για όλες τ...

 Este pan tiene una técnica fácil pero necesita tiempo. Necesitamos unas 4 horas para hacerlo. Eso sí, se necesita más tiempo de reposo y trabajaremos con el pan poco tiempo. La técnica es un poco delicada pero relativamente fácil. Idealmente, necesitaremos una buena batidora, pero ciertamente se puede hacer sin ella. Para ello, necesitaremos mucho más tiempo para el primer inflado, es decir, al menos 3 horas más. La masa queda muy húmeda y se pega a las manos, pero hasta para eso hay solución. Intentaré explicarlo lo mejor posible para que se entienda y no queden dudas en la preparación. Después de algunos percances con la levadura seca (donde mi más no subió) siempre me aseguro de que esté activa mezclándola con agua tibia y azúcar. Después de 10' debe haber hecho espuma, si no, ¡simplemente no lo uso! Si estamos seguros de que tu levadura está activa, nos saltamos los 10' y continuamos normalmente con el resto de la receta. Ingredientes: 500g de harina para todo uso 50g de a...

 In Spain, churros are one of the family's favorite breakfasts! Every morning there are freshly fried churros at special stands in all the cities where they are sold for a very low price! There is even an expression "se vende como churros" (It is sold like churros) which means that the product sells a lot. They eat them sprinkled with sugar or dipped in hot chocolate. Their ingredients are flour, water and salt and no eggs as I see in many recipes in Greece. They put the dough in special tools called churreras and from there directly into the pan with hot oil where they are fried until crispy. The dough is quite firm but in my recipe I made it softer and added butter so that it could come out of a cornet. We should use a good pastry bag (so that it will last) and a star tip wide enough for the dough to come out relatively easily. I have a churrera that my daughter brought me from Spain which makes this job much easier!! Ingredients for 3 people: 135g of all-purpose flour ...

 Στην Ισπανία τα churros είναι ένα από τα αγαπημένα πρωινά όλης της οικογένειας! Κάθε πρωί υπάρχουν φρεσκοτηγανισμένα churros σε ειδικά πόστα σε όλες τις πόλεις όπου πωλούνται πάνφθηνα! Υπάρχει μάλιστα μια έκφραση "se vende como churros. Πωλείται όπως τα churros" που σημαίνει ότι το προϊόν πουλάει πολύ.  Τα τρώνε πασπαλισμενα με ζάχαρη  ή τα βουτάνε σε ζεστό ρόφημα σοκολάτας. Τα συστατικά τους είναι αλεύρι, νερό και αλάτι και καθόλου αυγά όπως βλέπω σε πολλές συνταγές στην Ελλάδα. Βάζουν τη ζύμη σε ειδικά εργαλεία που λέγονται churreras (τσουρέρας) και από εκεί απευθείας στο τηγάνι με καυτό λάδι όπου τηγανίζονται για να γίνουν τραγανά. Η ζύμη είναι αρκετά σφιχτή αλλά στη συνταγή μου την έκανα πιο μαλακή και πρόσθεσα βούτυρο για να μπορεί να βγαίνει από ένα κορνέ. Θα πρέπει να χρησιμοποιήσουμε ένα καλό κορνέ (για να αντέξει) και μια μύτη αστέρι αρκετά ανοιχτή για να βγαίνει σχετικά εύκολα η ζύμη. Εγώ έχω μια churrera που μου έφερε η κόρη μου από την Ισπανία που κάνει τη δο...

 Para el dip griego, debemos usar el mejor y más aterciopelado yogur griego, mucho pepino y suficiente ajo. Agregamos tanto ajo como podamos manejar, probamos con un diente de ajo al principio y luego añadimos más si queremos. Escurrimos bien el pepino para lograr un tzatziki cremoso y no aguado. Lo acompañamos con patatas fritas, carne o pan de pita!! Ingredientes 500g de yogur griego con al menos un 5% de grasa 1 pepino grande 1 1/2 - 2 dientes de ajo, machacados 1 cucharadita de vinagre 1/4 taza de eneldo picado (1 taza = 240ml) 1/4 taza de aceite de oliva de calidad 1/2 cucharadita sal Lavamos y pelamos la mitad de la piel del pepino. Rallamos en un rallador grueso y lo colocamos sobre un paño de cocina limpio o una gasa. Con las manos apretamos muy bien el paño para quitar todo el jugo de pepino y añadimos el pepino escurrido al yogur. Añadimos también todos los demás ingredientes y un diente de ajo (probamos y añadimos tanto ajo como queramos o podamos aguantar. Yo pongo 2 di...

  Για το αγαπημένο μας ορεκτικό - ντιπ θα πρέπει να χρησιμοποιήσουμε το πιο καλό, το πιο βελούδινο στραγγιστό γιαούρτι, μπόλικο αγγούρι και αρκετό σκόρδο. Βάλτε όσο σκόρδο αντέχετε μόνο δοκιμάστε με μια σκελίδα σκόρδο στην αρχή και μετά αν θέλετε προσθέστε κι άλλο. Στραγγίζουμε καλά το αγγούρι για να πετύχουμε κρεμώδες και όχι νερωμένο τζατζίκι. Συνοδεύουμε με αυτό πατάτες κρέας ή ακόμα και σκέτο ψωμάκι!! Υλικά: 500γρ στραγγιστό γιαούρτι με τουλάχιστον 5% λιπαρά 1 αγγούρι μεγάλο 1 1/2 - 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο  1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι 1/4 της κούπας άνηθο ψιλοκομμένο (1 κούπα =240ml) 1/4 της κούπας ποιοτικό ελαιόλαδο  1/2 κουταλάκι αλάτι   Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τη μισή φλούδα από το αγγούρι. Το τρίβουμε στο χοντρό του τρίφτη και το τοποθετούμε σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας η ένα τουλουπάνι. Με τα χέρια μας στύβουμε πολύ καλά την πετσέτα ώστε να αφαιρέσουμε όλο το χυμό του αγγουριού και προσθέτουμε το "στεγνό" αγγούρι στο γιαούρτι. Προσθέτουμε επίσης ...