Pan Ciabatta

 Este pan tiene una técnica fácil pero necesita tiempo.

Necesitamos unas 4 horas para hacerlo. Eso sí, se necesita más tiempo de reposo y trabajaremos con el pan poco tiempo. La técnica es un poco delicada pero relativamente fácil. Idealmente, necesitaremos una buena batidora, pero ciertamente se puede hacer sin ella. Para ello, necesitaremos mucho más tiempo para el primer inflado, es decir, al menos 3 horas más.

La masa queda muy húmeda y se pega a las manos, pero hasta para eso hay solución. Intentaré explicarlo lo mejor posible para que se entienda y no queden dudas en la preparación.

Después de algunos percances con la levadura seca (donde mi más no subió) siempre me aseguro de que esté activa mezclándola con agua tibia y azúcar. Después de 10' debe haber hecho espuma, si no, ¡simplemente no lo uso! Si estamos seguros de que tu levadura está activa, nos saltamos los 10' y continuamos normalmente con el resto de la receta.

Ingredientes:

500g de harina para todo uso

50g de aceite de oliva

380g agua tibia

1 cucharadita de azúcar

1 sobre de levadura seca 8-9g

1 1/2 cucharaditas de sal

En un bol, mezclamos el agua tibia (cuidado que no supere los 30°-35°C, yo diría que más fría! Es mejor que tarde un poco en subir que quemarse), el azúcar y la levadura. Dejamos la levadura durante diez minutos para que haga espuma y si vemos que no hace espuma simplemente no la usamos.

Si no estamos usando batidora, ponemos todos los ingredientes excepto la sal en un bol grande y mezclamos con una cuchara de madera durante al menos 5 minutos. Dejamos el recipiente tapado durante al menos 3 horas fuera del frigorífico o toda la noche en el frigorífico para que suba. Retiramos del frigorífico y dejamos que la masa alcance la temperatura ambiente. Añadimos la sal y amasamos con una cuchara de madera durante al menos 5'.

Si utilizamos una batidora, agregamos todos los ingredientes excepto la sal al bol y amasamos con el gancho durante 5' a velocidad media a alta. Añadimos la sal y seguimos amasando durante otros 5'.

Engrasamos un bol grande y ancho de metal o un molde de 32 cm de diámetro y transferimos allí la masa. Digo bol o sartén anchos porque queremos tener una masa extendida al final y no podemos estrechamos demasiado. También prefiero un recipiente de metal porque la masa no se pega tanto al metal. Cubrimos con film transparente y dejamos leudar la masa durante 45'.

Mojamos las manos en agua tibia y doblamos la masa 2-3 veces con cuidado porque no queremos que pierda mucho volumen. El agua ayuda a que la masa no se pegue a nuestras manos. Extendemos un poco la masa con cuidado para que quede lo más ancha posible. Cubrimos y dejamos que suba por durante otros 45'.

Doblamos la masa un total de 3 veces, dejando 45' entre medio para que suba.

Después del último plegado, dejamos leudar la masa durante 40'.

Vertimos la masa sobre una superficie enharinada. Enharinamos bien la superficie de la masa la extendemos lo mas que podamos sin desinflarla y la cortamos por la mitad con una espátula de metal.

Podemos hornear 2 panes grandes o cortar en panecillos. Normalmente horneo 1 pan grande y corto la otra mitad en 6 panecillos.

Transferimos los panes a papel de horno si tenemos una pala de pan, o a una bandeja para hornear forrada con papel de horno si no tenemos una, dejando espacio entre ellos. Cubrimos con papel de cocina y dejamos leudar durante 30'.

Precalentamos el horno a 220°C/ventilador durante 30' con 2 piedras para hornear colocadas en el primer nivel y en el tercero. Si no tenemos piedras para hornear, no importa. El pan se horneará muy bien en las bandejas. También colocamos un recipiente metálico con agua en la base del horno para ayudar a que el pan suba.

Colocamos el pan con las bandejas o con la pala (junto con el papel de horno) al horno caliente y horneamos durante 20'.

Retiramos el recipiente con agua y continuamos horneando durante unos 5-10'.

Retiramos el horno y dejamos enfriar sobre una rejilla durante al menos 30'.

¡¡Buen provecho!!