My Cooking Theory

  I first tasted lemon curd when my husband and I traveled to England to visit my brother, who was studying in London at the time. I loved it! I brought my mom a jar !! I didn't dare to do it for a long time. The first attempt was when my daughters were little. The first recipes I tried were only with egg yolks but I was not satisfied with the taste. The one I finally make is with whole eggs but it still didn't taste like the bought one ... it had a metallic taste. In one attempt I added a teaspoon vanilla extract and finally I got it !! It tastes perfect! Ingredients: Zest of 4 lemons 1 1/2 cup sugar (1 cup 240ml) 125g butter 4 large eggs 1/2 cup of lemon juice 1/8 teaspoon of salt 1 teaspoon vanilla extract Put the sugar and the zest in a blender and beat them for about a minute so that the zest removes its oils. Add the butter and blend to soften and mix well. Continue beating, add the eggs one by one and finally the lemon juice and salt. It will turn into a li...

Probé por primera vez la crema lemon curd cuando mi esposo y yo viajamos a Inglaterra para visitar a mi hermano, que entonces estudiaba en Londres. ¡Me gusto mucho! ¡¡Le traje un frasco a mi mamá !! De todos modos, no me atreví hacerla por mucho tiempo. El primer intento fue cuando mis hijas eran pequeñas. Las primeras recetas que probé fueron solo con yemas de huevo pero no quedé satisfecha con el sabor. El que finalmente hago es con huevos enteros pero aún no tenía el sabor de los compramos en el supermercado....tenía un sabor metálico.  En un intento eché una cucharadita de azúcar avanillado  y finalmente lo he conseguido!! ¡Sabe perfecto! Pruébalo en una rebanada de pan, galletas saladas, muffins o ponlo en la nata montada y ¡te acordarás de mí! ¡¡Es una revelación !! Ingredientes: Ralladura de 4 limones 1 y 1/2 taza de azúcar (1 taza 240ml) 125 g de mantequilla 4 huevos grandes 1/2 taza de jugo de limón 1/8 cucharadita de sal 1 cucharadita de azúcar avanillada Ponemos el ...

Este pan esta muy sabroso y lo más importante, muy fácil, ya que no requiere amasado. Es el único pan que hago ya. La verdad es que durante muchos años casi no compramos pan porque yo hago el mío. Empecé cuando mis niñas eran pequeñas y por supuesto participaban con mucha alegría. ¡¡Así que amasar se convirtió en uno de nuestros juegos!! Siempre les decía que pusieran sus manos doradas y que por eso el pan siempre nos salía perfecto. Estaban muy orgullosas de nuestro pan!! ¡Ahora con este pan no necesitas manos doradas ni ningún dominio! Es muy fácil siempre que comiences temprano. Se tarda unas 4 horas en hacerlo. Lo podemos guardar durante una semana cerrado en una bolsa zip en el frigorífico. Ingredientes: 500g de harina para todos los usos 1 cucharada de azúcar 1 1/2 cucharadita de sal 300g de agua tibia 2 sobres de levadura instantánea ( de 8-9 gr cada uno) 1 cucharada aceite Ponemos la harina, la sal, el azúcar, la levadura en un bol y mezclamos. Vertemos el agua tibia (¡cuidado!...

This bread is very tasty and most importantly, very easy, since it does not require kneading. The truth is that for many years we hardly buy bread because I make mine. I started when my girls were little and of course they participated with great joy. So kneading became one of our games!! I use to say to them to put their "golden hands" on and that this was the reason why the bread always was coming out perfect. They were very proud of our bread!! Now with this bread you don't need golden hands or any mastery! It is very easy as long as you start early. It takes about 4 hours to do it. We can keep it closed for a week in a zip bag in the refrigerator. Ingredients: 500g flour for all uses 1 tablespoon sugar 1 1/2 teaspoon salt 300g  luckerworm water 2 envelopes of instant yeast (8-9 gr each) 1 tablespoon olive oil Put the flour, salt, sugar, yeast in a bowl and mix. Pour the luckerworm water (be careful! If the water is hot it will burn the yeast) and mix with a wooden spo...

Η Coca είναι η Ισπανική "Πίτσα" ή ακόμα καλύτερα η φοκάτσια θα έλεγα εγώ. Τη φτιάχνουν στη Καταλονία, στη Βαλένθια και στις Βαλεαρίδες νήσους. Μπορεί να είναι με διάφορα toppings και η ζύμη της από πολύ αφράτη μέχρι λεπτή και τραγανή. Εγώ αυτή τη φορά έφτιαξα μια τραγανή Coca με ψητά λαχανικά και σάλτσα Romesco που είναι διάσημη στη Καταλονία. Είναι ένα vegan πιάτο, ιδανικό για πρώτο πιάτο ή ένα σνακ. Συνήθως φτιάχνω τη Romesco και τα ψητά λαχανικά από τη προηγούμενη μέρα και έτσι είναι πολύ πιο εύκολο να ετοιμάσω τη Coca όταν την χρειάζομαι.  Εξοικονομείστε ενέργεια ψήνοντας τα λαχανικά και τα υλικά της Romesco (τις τομάτες και το σκόρδο) μαζί. Υλικά: Για τη ζύμη: 350γρ αλεύρι σκληρό 1 κουταλάκι κοφτό αλάτι 1 φακελάκι μαγιά 75ml ελαιόλαδο 200ml λευκό κρασί  Για τη σάλτσα Romesco (για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε περίπου τη μισή δόση της σάλτσας): 3 μεγάλες τομάτες  1 κεφάλι σκόρδο μέτριο  30γρ αμύγδαλα ασπρισμένα καβουρδισμένα 30γρ φουντούκια καβουρδισμένα 3 φέτες...

Coca es la "Pizza" española o la focaccia diría yo. En esta ocasión hice una Coca crujiente con escalivada y salsa romesco. Es un plato vegano, ideal para un primer plato o una merienda. Yo suelo hacer la salsa romesco y la escalivada el día anterior y así es más fácil preparar la Coca cuando la necesito. Ahorre energía asando verduras e ingredientes Romesco (tomates y ajo) juntos. Ingredientes: Para la masa: 350 g de harina de fuerza 1 cucharadita de sal 1 sobre de levadura seca (7 gramos) 75 ml de aceite de oliva 200 ml de vino blanco Salsa Romesco (para esta receta necesitamos más o menos la mitad de esta dosis de salsa): 3 tomates grandes 1 cabeza de ajo mediana 30g de almendras tostadas 30g de avellanas tostadas 3 rebanadas de pan 200ml de aceite 1-2 cucharadas de buen vinagre 3 ñoras 1 cucharadita de pimentón dulce 1/4 cucharadita de pimienta cayena 1/2 diente de ajo (opcional) Sal Pimienta Para La escalivada: 1 berenjena grande 1 pimiento verde grande 1 pimiento r...

Coca is the Spanish "Pizza" or focaccia I would say. It is made in Catalonia, Valencia and the Balearic Islands. It can be made with various topings and its dough from very fluffy to thin and crunchy. This time I made a crunchy Coca with grilled vegetables and romesco sauce that is famous in Catalonia. It is a vegan dish, ideal for a first course or a snack. I usually make the romesco sauce and the grilled vegetables the day before so it is easier to prepare Coca when I need it. Save energy by roasting vegetables and Romesco ingredients (tomatoes and garlic) together. Ingredients: For the dough: 350g strong flour 1 teaspoon salt 1 sachet of dry yeast (7 grams) 75 ml olive oil 200 ml of white wine Romesco sauce (for this recipe you will use more or les the half of this dose): 3 large tomatoes 1 medium garlic head 30g roasted almonds 30g roasted hazelnuts 3 slices of bread 200ml olive oil 1-2 tablespoons of good vinegar 3 ñoras or 1 teaspoon smoked paprika 1 teaspoon of sw...

Στην Ισπανία δοκιμάσαμε πολλές παέγιες και αυτές που μου άρεσαν ήταν οι σπιτικές.  Την καλύτερη για μένα τη φτιάχνει ο Ginés, ο σύζυγος της φίλης μου της Eva! Μας έφτιαξε μια παέγια με χοιρινά παϊδάκια και κοτόπουλο..... υπέροχη!!! Στην Ελλάδα πιστεύουμε πως η παέγια πρέπει να είναι μόνο με θαλασσινά αλλά δεν είναι έτσι! Επίσης πιστεύουμε πως πρέπει να είναι θαλασσινά με ρύζι και κανονικά είναι ρύζι με λίγα θαλασσινά. Το ρύζι στη παελιέρα θα πρέπει να είναι πολύ λίγο, σχεδόν μια στρώση και ακόμα προσπαθώ να το καταφέρω. Γι'αυτό και χρησιμοποιούν πολύ πλατιά τηγάνια. Χρειάζεται πολύ πρακτική για να μάθεις τον σωστό τρόπο και να γίνεις μάστορας (εγώ ακόμα μαθαίνω). Ο ζωμός ψαριού και θαλασσινών είναι πολύ σημαντικός! Αυτό που κάνω εγώ είναι να ζητώ  τα κόκκαλα των ψαριών που αγοράζω φιλεταρισμένα και τα βάζω στη κατάψυξη ωμά.  Σε αυτή τη παέγια θα χρειαστούμε τα κόκκαλα ενός ψαριού και τα κεφάλια από τις γαρίδες που θα ψιλοκόψουμε.  Αρκεί να βράσουμε για 15'  τα κ...

In Spain we tried many paellas and my favourites were the homemade ones. The best paella cook for me is Ginés, the husband of my friend Eva! He made us a paella with pork ribs and chicken ..... wonderful !!! In Greece we believe that paella should only be with seafood but is not true! We also believe that it should be seafood with rice and normally it is rice with some seafood. The rice on the fry pan should be almost a layer and I am still trying to do it. That is why they use a very wide pan. It takes a lot of practice to learn the right way and become a paella cook (I'm still learning). Fish and seafood broth is very important! What I do is ask for the bones of the fish I buy filleted and put them in the freezer raw. In this paella we will need the bones of a fish and the heads of the shrimps that we will chop. Just boil for 15' the bones of the fish with 1 small onion and half leek and for another 10' with the heads of the shrimps salt, pepper and saffron. Today's r...

Lagana is a flat bread we bake in Greece to celebrate the first day of Lent. The first Monday of Lent is called "Clean Monday" because from this Monday until Easter Sunday Greek orthodox people do not eat any product of animal origin. For this recipe we need a stand mixer or strong hands because it needs a lot of kneading. In the beginning the dough seems very soft but after 10' of kneading it changes. Ingredients: 350-370g of strong flour  100g fine semolina 100 ml olive oil 1/2 teaspoon of sugar 1 teaspoon salt 8gr dry yeast 300 ml lukewarm water Sesame Poppy seed or black sesame 2 tablespoons of water 1/2 teaspoon honey In the bowl of the mixer add the 350g of flour, semolina, water, yeast, sugar and oil. Knead with the hook at low speed until the ingredients are combined. Add the salt, increase to medium-high speed and knead for 5'. After 5' we should see that the dough changes and "stays" around the hook. If not, add some flour until the dough is a ...