Coca de escalivada con Romesco ES

Coca es la "Pizza" española o la focaccia diría yo.

En esta ocasión hice una Coca crujiente con escalivada y salsa romesco.

Es un plato vegano, ideal para un primer plato o una merienda.

Yo suelo hacer la salsa romesco y la escalivada el día anterior y así es más fácil preparar la Coca cuando la necesito.

Ahorre energía asando verduras e ingredientes Romesco (tomates y ajo) juntos.

Ingredientes:

Para la masa:

350 g de harina de fuerza

1 cucharadita de sal 

1 sobre de levadura seca (7 gramos)

75 ml de aceite de oliva

200 ml de vino blanco

Salsa Romesco (para esta receta necesitamos más o menos la mitad de esta dosis de salsa):  

3 tomates grandes

1 cabeza de ajo mediana

30g de almendras tostadas

30g de avellanas tostadas

3 rebanadas de pan

200ml de aceite

1-2 cucharadas de buen vinagre

3 ñoras 

1 cucharadita de pimentón dulce

1/4 cucharadita de pimienta cayena

1/2 diente de ajo (opcional)

Sal

Pimienta

Para La escalivada:

1 berenjena grande

1 pimiento verde grande

1 pimiento rojo grande 

2 cebollas amarillas

3-4  setas protobello grandes

Sal

Pimienta

Vinagre

Aceite de oliva

Romesco:

Abrimos las ñoras y quitamos las semillas. Las sumérgemos en un bol con agua por 3 horas.

Ponemos los tomates en una bandeja, las untamos con un poco de aceite y les hacemos un corte como una cruz por encima para que luego podamos pelarlos. Envolvemos el ajo en papel sulfurizado y papel de aluminio. Horneamos a 200ºC durante media hora los tomates aproximadamente y el ajo durante una hora.

Yo puse en el horno las nueces  la última vez que hice la salsa porque las tenía crudas. Las avellanas necesitaron 10' y las almendras 15'.

Freímos el pan en abundante aceite hasta que se dore.

Cuando todos los ingredientes de la salsa estén a temperatura ambiente, los ponemos en una licuadora fuerte y los batimos hasta obtener una salsa espesa. Ponemos la salsa en frascos. Conservamos en el frigorífico de 2 a 3 semanas.

Escalivada:

Ponemos la berenjena, los pimientos, los champiñones en una bandeja de horno y les echamos un poco de aceite. Pinchamos la berenjena y los pimientos para que no exploten en el horno. Cortamos las cebollas por la mitad, las untamos con un poco de aceite y las envolvemos con papel sulfurizado y papel de aluminio.

Horneamos a 200°C por 10' los champiñones, y por unos 40' el resto o hasta que estén blandos.

Los sacamos del horno, dejamos enfriar un poco (cerramos los pimientos en un bol con tapa o film transparente para que "suden" y así pelarlos fácilmente).

Pelamos la berenjena y los pimientos y cortamos todas las verduras en tiras. Los ponemos en un bol y agregamos sal, pimienta, vinagre y aceite. Revolvemos ligeramente.

Masa:

Ponemos la harina y la sal en un bol y mezclamos. Agregamos el vino, el aceite y la levadura y amasamos hasta que se junte la masa.

Amasamos durante 5 minutos.

Cubrimos con film transparente y dejamos reposar.

Para hornear las Cocas:

Dividimos la masa en tres partes. Extendemos cada parte sobre papel sulfurizado. Perforamos la masa con un tenedor para que no se hinche. 

Horneamos a 220°C durante unos 10 minutos o hasta que se doren. Dejamos que la base se enfríe. Untamos con una generosa dosis de salsa romesco en la base y finalmente esparcimos las verduras cocidas.

 Horneamos a 220° C durante unos 5' (solo queremos que la salsa y las verduras se calienten).

Servimos inmediatamente.