My Cooking Theory

  Μια πολύ δροσερή σαλάτα και συνοδεύει πολύ καλά το κρέας. Η συνταγή είναι αρκετή για 6 άτομα. Υλικά: 2 μήλα κομμένα σε μέτρια καρέ. Εγώ χρησιμοποιώ 1 πράσινο και ένα κόκκινο μήλο. 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη 2 κουταλάκια χυμό λεμονιού 1 κούπα σέλερι κομμένο σε μικρά κομμάτια (μόνο τα κοτσάνια.) 1 κούπα σταφύλια η 1/2 κούπας σταφίδες 1/2 κούπα καρύδια χοντροκομμένα 1/2 κούπα κρέμα γάλακτος η γιαούρτι στραγγιστό 1/2 κούπα μαγιονέζα 1/2 κουταλάκι αλάτι  Σε ένα μπωλ βάζουμε τα μήλα, τα ραντίζουμε με το χυμό λεμονιού και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε. Χτυπάμε τη κρέμα γάλακτος να σφίξει λίγο και την ανακατεύουμε με τη μαγιονέζα. Εγώ βάζω γιαούρτι αντί για κρέμα γάλακτος. Προσθέτουμε στα μήλα το σέλερι, τα καρύδια, τα σταφύλια το ντρέσινγκ και το αλάτι και ανακατεύουμε. Τη σερβίρουμε σε μπωλ και είναι καλύτερα να καταναλωθεί την ίδια μέρα. Καλή όρεξη!

  Πολλές φορές έχουμε γάλα στο ψυγείο που θα λήξει και ξέρουμε πως θα το πετάξουμε. Εγώ το κάνω ανθότυρο. Είναι εύκολο, νόστιμο και δεν πετάμε το γάλα! Τολμήστε το! Υλικά: 1 λίτρο γάλα (ότι έχετε. Το έχω κάνει και με ημιαποβουτυρωμένο γάλα και είναι νόστιμο) 1 κουταλάκι αλάτι 1/4 της κουπας χυμό λεμονιού (4 κουταλιές της σούπας) Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με το αλατι μέχρι σχεδόν το σημείο βρασμού (δεν θέλουμε να βράσει). Το κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε να πάει παντού και σκεπάζουμε με το καπάκι. Αφήνουμε για 15'. Όταν ανοίξουμε τη κατσαρόλα θα δούμε πως έχει κόψει το γάλα και έχει ξεχωρίσει το τυρί από τον ορό. Τοποθετούμε ένα τουλουπανι σε ένα σουρωτήρι και όλο αυτό στο νεροχύτη ή σε ένα μεγάλο μπωλ. Ρίχνουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας μας στο τουλουπάνι και αφήνουμε να αποστραγγιστεί καλά το υγρό. Κλείνουμε το τουλουπάνι και μαζί με το σουρωτήρι και το μπωλ το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Όταν πια έχει τη μορφή που...

  Μια βραδιά (προ Κορωνοϊού) ήμασταν καλεσμένοι στο σπίτι της νύφης μου και του αδελφού μου. Εκείνο το βράδυ η Ελένη μας μαγείρεψε ένα πιλάφι που εγώ δεν είχα ξανά δοκιμάσει και που με εντυπωσίασε! Ένα πολύ τρυφερό λεμονάτο μοσχάρι κατσαρόλας με ρύζι που το μαγείρεψε μέσα στη σάλτσα του κρέατος! Τη ρώτησα και μου είπε πως το έφτιαχνε η μαμά της και ότι το λένε ατζεμ πιλάφι. Ευχαριστώ Ελενάκι μου για τη συνταγή!! Είναι πεντανόστιμο!! Το ατζεμ πιλάφι σημαίνει στα τουρκικά ρύζι με τον Περσικό τρόπο και υπάρχουν πολλές εκδοχές της συνταγής. Υπόσχομαι να  δοκιμάσω όσες πιο πολλές μπορώ. Υλικά συνταγής: 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας για κατσαρόλα κομμένο σε μικρά κομμάτια 3 κουταλιές λάδι 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα Χυμό από 2 - 3 λεμόνια ανάλογα με το πόσο λεμονάτο το θέλουμε Ξύσμα από ένα λεμόνι 1/2 κούπας λευκό κρασί 1 1/2 κούπες ρύζι της αρεσκείας σας  Η Ελένη χρησιμοποιεί Καρολίνα. Εγώ έβαλα Arborio. 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο Αλάτι και πιπέρι Ζεστό νερό Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ...

Για πολλά χρόνια απολαμβάναμε με τον σύζυγό μου τα νοστιμότατα αυτά χοιρινά παϊδάκια σε ένα γνωστό αμερικάνικο εστιατόριο. Η αλήθεια είναι πως θεώρησα ότι θα ήταν πολύ δύσκολο να τα μαγειρέψω και γι'αυτό αν και έψαξα για τη συνταγή δεν πίστευα πως θα "έβγαινε" και δεν τη τολμούσα!! Ο σύζυγός μου τόλμησε για πρώτη φορά να φτιάξει τη σάλτσα και με εξέπληξε!!! Ήταν ίδια!!  Μετά από πολλές προσπάθειες βρήκαμε και τον τρόπο να ψήνουμε τα παϊδάκια σωστά και έγινε η σπεσιαλιτέ μας!! Είναι πραγματικά ένα νοστιμότατο πιάτο που θα ενθουσιάσει και τον πιο απαιτητικό καλεσμένο σας εκτός αν είναι ο αδελφός μου που πάντα λέει πως είναι καλά τα ribs μου αλλά του εστιατορίου είναι καλύτερα!!! Προδοσία!!! Παρόλα αυτά η οικογένεια του τα λατρεύει και τα απολαμβάνει!! Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε: 1 δόση Jack Daniels sauce (εγώ φτιάχνω πάντα τετραπλή δόση. Διατηρείται για μήνες στο ψυγείο). 2 κομμάτια χοιρινά παϊδάκια 1 1/2 κουταλάκια πάπρικα 1 κουταλάκι αλάτι 1/4 κουταλάκι πιπέρι κ...

  Η πιο ωραία σάλτσα για ψητά! Υλικά: 1 κεφάλι σκόρδο 1 κουταλιά της σούπας λάδι  1/4 κούπας νερό  1 κούπα χυμό  (1 κούπα = 250 ml) ανανά 1/4 κούπας  teriyaki sauce 1 κουταλιά της σούπας σόγια σως 1 1/3 κούπες σκούρη καστανή ζάχαρη 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού 1/4 της κουπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι  2 κουταλιές της σούπας ουίσκι 4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο ανανά (από κονσέρβα) 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν ( εγώ δοκιμάζω τη σως και συνήθως προσθέτω λίγο ακόμα γιατί πρέπει να είναι λίγο καυτερή) Προθερμένουμε τον φούρνο στους 150° C  Κόβουμε λίγο από το πάνω μέρος του σκόρδου και το τοποθετούμε σε μια λαδόκολλα ρίχνουμε από πάνω τη μια κουταλιά λάδι. Το τυλίγουμε με τη λαδόκολλα και με αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε για μία ώρα να μαλακώσει. Όταν ψηθεί το πατάμε και χρησιμοποιούμε  δύο κουταλάκια από τη πάστα αυτή για τη σως. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, το χυμό ανανά, τη teriyaki sauce, τη soya sauce και τη ζάχαρη και τα φέ...

  Αυτό το ψωμί είναι πολύ νόστιμο και το κυριότερο πολύ εύκολο αφού δεν απαιτεί καθόλου ζύμωμα. Είναι το μόνο ψωμί που κάνω πια. Η αλήθεια είναι πως εδώ και πολλά χρόνια σπάνια αγοράζουμε ψωμί γιατί φτιάχνω το δικό μου. Ξεκίνησα όταν ήταν τα κορίτσια μου ήταν μικρά να ζυμώνω ψωμάκι και φυσικά συμμετείχαν με μεγάλη χαρά. Έτσι το ζύμωμα έγινε ένα από τα παιχνίδια μας!! Τους έλεγα πάντα να βάλουν τα χρυσά χεράκια τους και έτσι πάντα το ψωμί είχε μεγάλη επιτυχία. Τώρα πια με αυτό το ψωμί δεν χρειάζεται ούτε χρυσά χεράκια ούτε καμία μαεστρία! Γίνεται πολύ εύκολα αρκεί να ξεκινήσετε νωρίς. Χρειάζεται περίπου 4 ώρες για να γίνει. Κρατάει για μια εβδομάδα κλεισμένο σε μια σακούλα τροφίμων στο ψυγείο. Καλή επιτυχία! Υλικά 500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 300γρ νερό χλιαρό 2 φακελάκια μαγιά στιγμής (8-9 γρ το κάθε ένα) Λίγο λαδι Εκτέλεση  Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, τη μαγιά και ανακατεύουμε. Ρίχνουμ...