My Cooking Theory

 In Spain, churros are one of the family's favorite breakfasts! Every morning there are freshly fried churros at special stands in all the cities where they are sold for a very low price! There is even an expression "se vende como churros" (It is sold like churros) which means that the product sells a lot. They eat them sprinkled with sugar or dipped in hot chocolate. Their ingredients are flour, water and salt and no eggs as I see in many recipes in Greece. They put the dough in special tools called churreras and from there directly into the pan with hot oil where they are fried until crispy. The dough is quite firm but in my recipe I made it softer and added butter so that it could come out of a cornet. We should use a good pastry bag (so that it will last) and a star tip wide enough for the dough to come out relatively easily. I have a churrera that my daughter brought me from Spain which makes this job much easier!! Ingredients for 3 people: 135g of all-purpose flour ...

 Στην Ισπανία τα churros είναι ένα από τα αγαπημένα πρωινά όλης της οικογένειας! Κάθε πρωί υπάρχουν φρεσκοτηγανισμένα churros σε ειδικά πόστα σε όλες τις πόλεις όπου πωλούνται πάνφθηνα! Υπάρχει μάλιστα μια έκφραση "se vende como churros. Πωλείται όπως τα churros" που σημαίνει ότι το προϊόν πουλάει πολύ.  Τα τρώνε πασπαλισμενα με ζάχαρη  ή τα βουτάνε σε ζεστό ρόφημα σοκολάτας. Τα συστατικά τους είναι αλεύρι, νερό και αλάτι και καθόλου αυγά όπως βλέπω σε πολλές συνταγές στην Ελλάδα. Βάζουν τη ζύμη σε ειδικά εργαλεία που λέγονται churreras (τσουρέρας) και από εκεί απευθείας στο τηγάνι με καυτό λάδι όπου τηγανίζονται για να γίνουν τραγανά. Η ζύμη είναι αρκετά σφιχτή αλλά στη συνταγή μου την έκανα πιο μαλακή και πρόσθεσα βούτυρο για να μπορεί να βγαίνει από ένα κορνέ. Θα πρέπει να χρησιμοποιήσουμε ένα καλό κορνέ (για να αντέξει) και μια μύτη αστέρι αρκετά ανοιχτή για να βγαίνει σχετικά εύκολα η ζύμη. Εγώ έχω μια churrera που μου έφερε η κόρη μου από την Ισπανία που κάνει τη δο...

 Para el dip griego, debemos usar el mejor y más aterciopelado yogur griego, mucho pepino y suficiente ajo. Agregamos tanto ajo como podamos manejar, probamos con un diente de ajo al principio y luego añadimos más si queremos. Escurrimos bien el pepino para lograr un tzatziki cremoso y no aguado. Lo acompañamos con patatas fritas, carne o pan de pita!! Ingredientes 500g de yogur griego con al menos un 5% de grasa 1 pepino grande 1 1/2 - 2 dientes de ajo, machacados 1 cucharadita de vinagre 1/4 taza de eneldo picado (1 taza = 240ml) 1/4 taza de aceite de oliva de calidad 1/2 cucharadita sal Lavamos y pelamos la mitad de la piel del pepino. Rallamos en un rallador grueso y lo colocamos sobre un paño de cocina limpio o una gasa. Con las manos apretamos muy bien el paño para quitar todo el jugo de pepino y añadimos el pepino escurrido al yogur. Añadimos también todos los demás ingredientes y un diente de ajo (probamos y añadimos tanto ajo como queramos o podamos aguantar. Yo pongo 2 di...

  Για το αγαπημένο μας ορεκτικό - ντιπ θα πρέπει να χρησιμοποιήσουμε το πιο καλό, το πιο βελούδινο στραγγιστό γιαούρτι, μπόλικο αγγούρι και αρκετό σκόρδο. Βάλτε όσο σκόρδο αντέχετε μόνο δοκιμάστε με μια σκελίδα σκόρδο στην αρχή και μετά αν θέλετε προσθέστε κι άλλο. Στραγγίζουμε καλά το αγγούρι για να πετύχουμε κρεμώδες και όχι νερωμένο τζατζίκι. Συνοδεύουμε με αυτό πατάτες κρέας ή ακόμα και σκέτο ψωμάκι!! Υλικά: 500γρ στραγγιστό γιαούρτι με τουλάχιστον 5% λιπαρά 1 αγγούρι μεγάλο 1 1/2 - 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο  1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι 1/4 της κούπας άνηθο ψιλοκομμένο (1 κούπα =240ml) 1/4 της κούπας ποιοτικό ελαιόλαδο  1/2 κουταλάκι αλάτι   Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τη μισή φλούδα από το αγγούρι. Το τρίβουμε στο χοντρό του τρίφτη και το τοποθετούμε σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας η ένα τουλουπάνι. Με τα χέρια μας στύβουμε πολύ καλά την πετσέτα ώστε να αφαιρέσουμε όλο το χυμό του αγγουριού και προσθέτουμε το "στεγνό" αγγούρι στο γιαούρτι. Προσθέτουμε επίσης ...

 For the Greek dip we should use the best, most velvety strained yogurt, plenty of cucumber and enough garlic. Add as much garlic as you can handle, try with a clove of garlic at first and then add more if you want. Drain the cucumber well to achieve a creamy and not watery tzatziki. We accompany it with fries, meat or even plain bread!! Ingredients  500g of strained yogurt with at least 5% fat 1 large cucumber 1 1/2 - 2 cloves garlic, crashed  1 teaspoon vinegar 1/4 cup chopped dill (1 cup = 240ml) 1/4 cup quality olive oil 1/2 teaspoon Salt Wash and peel half the skin from the cucumber. Grate it on a coarse grater and place it on a clean kitchen towel or a cheese cloth. With our hands we squeeze the towel very well to remove all the cucumber juice and add the drained cucumber to the yogurt. Add all the other ingredients and a clove of garlic (taste and if add as much garlic as you want or can handle. I put 2 cloves of garlic). Mix and refrigerate. Serve it chilled with ...