My Cooking Theory

Οι κουραμπιέδες της μανούλας μου είναι οι πιο αφράτοι και μυρωδάτοι! Τα αμύγδαλα τραγανά και το άρωμα της βανίλιας διακριτικό. Πολύ σημαντικό βήμα για την επιτυχία τους είναι το σωστό χτύπημα του βουτύρου. Πρέπει να χτυπηθεί για 15 λεπτά και να αφρατέψει σαν σαντιγί. Επίσης σημαντικό βήμα είναι το σωστό ανακάτεμα του αλευριού στο βούτυρο. Πρέπει να γίνει πολύ ελαφρά για να μείνει η ζύμη αφράτη. Τα αμύγδαλα τα κόβω στο χέρι για να πετύχω μεγάλα κομμάτια. Χρησιμοποιώ αμύγδαλα με τη φλούδα τους ή ασπρισμένα. Τα καβουρδίζω με λίγο βούτυρο και γίνονται αρωματικά. Οι κουραμπιέδες πρέπει να ροδίσουν για να έχουν το σωστό δάγκωμα. Με αυτή τη συνταγή θα μας βγουν περίπου 130 - 140 μικροί κουραμπιέδες. Υλικά: 750γρ βούτυρο καλής ποιότητας σε θερμοκρασία δωματίου 950γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις  3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη 4 βανίλιες Μια πρέζα αλάτι 300γρ αμύγδαλα σε χοντρά κομμάτια 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο 800γρ άχνη ζάχαρη Σε ένα μεγάλο τηγάνι λιώνουμε τις δύο κουταλιές βούτυ...

  Kourabiedes are one of the Greek Christmas sweets along with melomakarona and diples, and my mom's are the crunchiest and most aromatic! The almonds are crunchy and the vanilla aroma is discreet. A very important step for its success is to beat correctly the butter. It should be beaten for 15 minutes and be fluffy like whipped cream. Another important step is to properly mix the flour with the butter. It must be done carefully to keep the dough fluffy. I prefer to cut the almonds by hand to make large chunks. I use almonds with or without skin. I cook them with some butter and they become fragrant. With this recipe we will obtain about 140 small kourabiedes. Ingredients: 750g good quality butter at room temperature 950gr approximately all-purpose flour  3 tablespoons icing sugar 2-3 sachets of vanilla sugar a pinch of salt 300g almonds cut in large pieces 2 tablespoons butter 800g icing sugar Melt the two tablespoons of butter in a large skillet and fry the almonds over medi...

Los kourabiedes son uno de los dulces navideños griegos junto con melomakarona y diples, y los de mi mamà son los más crujientes y aromáticos! Las almendras son crujientes y el aroma de vainilla es discreto. Un paso muy importante para su éxito es batir correctamente la mantequilla. Debe batirse durante 15 minutos y quedar esponjosa como la nata montada. Otro paso importante es mezclar correctamente la harina con la mantequilla. Debe hacerse con cuidado para mantener la masa esponjosa. Personalmente yo corto las almendras a mano para hacer trozos grandes. Uso almendras con piel o sin piel. Las cocino con un poco de mantequilla que les da un sabor irresistible. Los kourabiedes deben coger un poco de color para que estén crujientes. Con esta receta obtendremos unοs 140 pequeños kourabiedes. Ingredientes: 750g  mantequilla de buena calidad a temperatura ambiente  950gr aproximadamente harina para todos los usos 3 cucharadas de azúcar glas 2-3 sobres de azúcar vainillado Una pizca...

 Este postre lo hacía mi madre hace muchos años y ella rellenaba el pandoro con crema pastelera. ¡¡Estaba riquísimo!! Ahora lo hago con queso crema y mi propia lemon curd y es el postre perfecto para la cena navideña. Hago mucha más crema de la que necesito para montar el árbol que sirvo en el plato de cada uno de mis invitados junto con un generoso trozo de tarta. No cabe en la nevera por lo que tenemos que prepararlo justo antes de comerlo. Ingredientes: 1 pandoro grande 1 paquete de queso mascarpone 250gr 1 paquete de queso Philadelphia 300gr 3 tazas de nata para montar 2 cucharadas de azúcar en polvo 5-6 cucharadas soperas de  Lemon curd Ralladura de un limón Azúcar en polvo  Ponemos el mascarpone y el Philadelphia junto con el azúcar en polvo en el bol de la batidora y los batimos para mezclarlos y ablandecerlos. Agregamos la nata y batimos hasta que la mezcla se monte. Sacamos el bol de la batidora y con una cuchara mezclamos suavemente la lemon curd. Con un cuchill...

 My mother use to make this dessert many years ago and she was filling the pandoro with pastry cream. It was delicious! Now I make it with cream cheese and my own lemon curd. It's the perfect dessert for Christmas dinner. I make a lot more cream than I need to set up the tree and I serve it on each of my guests' plates along with a generous slice of cake. It does not fit in the fridge so we have to prepare it just before eating it. Ingredients: 1 large pandoro 1 package mascarpone cheese 250g 1 package Philadelphia cheese 300g 3 cups of whipping cream 2 tablespoons caster sugar 5-6 tablespoons Lemon curd zest of 1 lemon Powdered sugar Put the mascarpone and the Philadelphia together with the powdered sugar in the bowl of a standing mixer and beat them to mix and soften them. Add the cream and beat until the mixture is fluffy. Remove the bowl from the mixer  and gently mix the lemon curd. With a large bread knife ​​cut the Pandoro into 6 slices. The best way to cut it is by res...

  The crunchiest fries I've ever had! They are called 15-hour potatoes because they need 15 hours of preparation. It is not difficult to prepare them, they only need time in the oven, in the refrigerator and finally in the freezer. The good thing about these potatoes is that you have them in the freezer and fry them any time you want because you have to fry them frozen anyway to keep their shape. For this recipe we will need a mandolin slicer to cut the potatoes well. We prefer large potatoes because that way they will keep better when fried. Small pieces will come off easily! Ingredients: 2,200g large potatoes 130g unsalted butter, melted and at room temperature 1 tablespoon of salt Oil for frying Line a round baking pan of 26cm  diameter or a pyrex of 28x18cm with parchment paper allowing a lot of overhang on all sides. Peel the potatoes and dry them with kitchen paper. Cut the potatoes with the mandolin (lengthwise so that the slices are as big as possible) into 2-3 mm thic...