Σπανακόρυζο GR

Αγαπημένο φαγητό το σπανακόρυζο!

Η μανούλα μου το έκανε κοκκινιστό αλλά πριν από λίγα χρόνια ανακάλυψα το άσπρο και το λάτρεψα.

Το μαγειρεύω σαν ριζότο, μου αρέσει η σύσταση του! 

Καλή επιτυχία!

Υλικά για 4 άτομα:



600 γραμμάρια σπανάκι

1/2 κούπα λάδι (1 φλιτζάνι = 240 ml)

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1 1/4 κούπα ή 245γρ ρύζι Arborio

3/4 της κούπας λευκό κρασί

1lt περίπου ζεστό ζωμό λαχανικών (είναι πολύ σημαντικό να είναι ζεστός ο ζωμός για να μη σταματάει το βράσιμο του ρυζιού)

Ξύσμα από 2 λεμόνια

Χυμό από  1 ή 2 λεμόνια ανάλογα με το πόσο λεμονάτο το θέλουμε

1/2 κούπα άνηθο ψιλοκομμένο

Αλάτι και πιπέρι





Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σοτάρουμε το σκόρδο με το μισό λάδι  συνεχίζουμε με το κρεμμύδι και το λευκό μέρος του φρέσκου κρεμμυδιού.

Όταν το κρεμμύδι είναι σχεδόν διάφανο προσθέτουμε το ρύζι στην κατσαρόλα και το σοτάρουμε λίγο. Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Συνεχίζουμε σε μέτρια φωτιά ρίχνοντας λίγο ζωμό  κάθε φορά και ανακατεύοντας το ρύζι. Όταν βλέπουμε να μένει χωρίς υγρό προσθέτουμε λίγο ζωμό και ανακατεύουμε ελαφρά.

Το Arborio χρειάζεται  15-18' ανάλογα με το γούστο μας.

Όταν μένουν περίπου 10' λεπτά για να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα προσθέστε το σπανάκι και δυναμώνουμε  λίγο τη φωτιά. Όταν μαραθεί το σπανάκι χαμηλώνουμε τη φωτιά ξανά σε μέτρια. Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε στην κατσαρόλα όπως πριν (προσθέτοντας ζωμό όταν είναι σχεδόν στεγνό και ανακατεύοντας)

2 λεπτά πριν τελειώσει το μαγείρεμα, προσθέτουμε τον άνηθο.

Όταν μαγειρευτεί το ρύζι, προσθέτουμε το ξύσμα των λεμονιών, το χυμό λεμονιού και το υπόλοιπο λάδι.

Αφήνουμε το φαγητό λίγα λεπτά να ξεκουραστεί  και σερβίρουμε σε ρηχό πιάτο με μπόλικο ψιλοκομμένο άνηθο και το πράσινο των φρέσκων κρεμμυδιών.

Μπορούμε να τρίψουμε λίγη φέτα από πάνω αλλά όχι πολλή γιατί επισκιάζει τα πάντα.

Καλή όρεξη!