My Cooking Theory

  Delicious aromatic biscuits from Scotland. Their difference from other biscuits is that they contain salt and in combination with a good butter they have a unique taste. If we want this recipe to succeed, we must leave the butter out of the refrigerator for at least 2 hours to  absorb the flour. Otherwise, we will not be able to achieve the desired consistency. Ingredients 400g all-purpose flour 10g corn flour 250g butter at room temperature *very important* 130g sugar 6g salt In a bowl, mix the flour, corn flour, salt and sugar. We add the butter in small pieces and with the tips of our fingers, we will incorporate the butter into the rest of the ingredients. This way we will achieve a "sand" that only if we press it in our palm can it come together. Place parchment paper and a 27x17cm ring on a cookie sheet. We pour our mixture into it, press it down and spread it as evenly as possible. We make holes with a wooden skewer or chopstick. We can put this cookie sheet in the r...

Deliciosas galletas de Escocia. Se diferencian de otras galletas en que contienen sal y, combinadas con una buena mantequilla, tienen un sabor único. Para que esta receta tenga éxito, debemos dejar la mantequilla fuera del refrigerador durante al menos 2 horas para que absorba la harina. De lo contrario, no lograremos la consistencia deseada. Ingredientes 400g de harina para todo uso 10g de harina de maíz (maicena) 250g de mantequilla a temperatura ambiente *muy importante* 130g de azúcar 6g de sal En un bol, mezclamos la harina, la harina de maíz, la sal y el azúcar. Añadimos la mantequilla en trozos pequeños y con las yemas de los dedos la incorporamos al resto de los ingredientes. Así lograremos una textura arenosa que solo se unirá presionando con la palma de la mano. Colocamos papel de horno y un aro de 27 x 17 cm en una bandeja para hornear. Vertimos la mezcla, la presionamos y la extendemos lo más uniforme posible y hacemos agujeros con una brocheta de madera o un palillo. Podem...

Το μαντολάτο υπάρχει σε πολλές χώρες. Λένε πως έρχεται από την ανατολή αλλά είναι αγαπημένο γλυκό και στην Ευρώπη. Στην Ισπανία και στην Ιταλία είναι συνδεδεμένο με τα Χριστούγεννα. Στην Ελλάδα μας είναι ένα παραδοσιακό γλυκό και το απολαμβάνουμε σε πολλά μέρη. Η συνταγή που ακολουθεί είναι για μαλακό μαντολάτο και εγώ χρησιμοποιώ αμύγδαλα αλλά μπορούμε να τα αντικαταστήσουμε με φουντούκια ή φυστίκια Αιγίνης αλλά και τα τρία μαζί. Εγώ αγοράζω τα αμύγδαλα ωμά και τα ψήνω στο air fryer στους 170 για 5-6'. Υλικά  400γρ αμύγδαλα ψημένα  220γρ μέλι  360γρ ζάχαρη 30γρ γλυκόζη  100γρ νερό  65γρ ασπράδι  30γρ ζάχαρη  Λίγο ηλιέλαιο  Λαδώνουμε ελαφρά δύο φύλλα λαδόκολλας με το λάδι. Ζεσταίνουμε το μέλι στους 125°C Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε τη ζάχαρη, το νερό και τη γλυκόζη στους 145°C Εν τω μεταξύ στο μίξερ χτυπάμε το ασπράδι με τα 30γρ ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί μαρέγκα. Όταν το μέλι φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία χαμηλώνουμε το μίξερ σε μέτρια ταχ...

Nougat exists in many countries. They say it comes from the East, but it is also a favourite dessert in Europe. In Spain and Italy it is related to Christmas. In Greece it is a traditional dessert and we enjoy it in many places. The following recipe is for soft nougat where I use almonds but we can substitute them with hazelnuts or pistachios or all three together. I buy raw almonds and bake them in the air fryer at 170°C for 5-6'. Ingredients 400g toasted almonds 220g honey 360g sugar 30g glucose 100g water 65g egg white 30g sugar Some sunflower oil Lightly grease two sheets of baking paper with oil. Heat the honey to 125°C. In another saucepan heat the sugar, water and glucose to 145°C. Meanwhile, in the mixer we beat the egg white with 30g of sugar until it forms a meringue. When the honey reaches the desired temperature, we lower the mixer to medium speed and add it slowly to the meringue. Then we add the syrup slowly. Beat for a few more minutes to cool. Outside the mixer, we ...