My Cooking Theory

Το μαντολάτο υπάρχει σε πολλές χώρες. Λένε πως έρχεται από την ανατολή αλλά είναι αγαπημένο γλυκό και στην Ευρώπη. Στην Ισπανία και στην Ιταλία είναι συνδεδεμένο με τα Χριστούγεννα. Στην Ελλάδα μας είναι ένα παραδοσιακό γλυκό και το απολαμβάνουμε σε πολλά μέρη. Η συνταγή που ακολουθεί είναι για μαλακό μαντολάτο και εγώ χρησιμοποιώ αμύγδαλα αλλά μπορούμε να τα αντικαταστήσουμε με φουντούκια ή φυστίκια Αιγίνης αλλά και τα τρία μαζί. Εγώ αγοράζω τα αμύγδαλα ωμά και τα ψήνω στο air fryer στους 170 για 5-6'. Υλικά  400γρ αμύγδαλα ψημένα  220γρ μέλι  360γρ ζάχαρη 30γρ γλυκόζη  100γρ νερό  65γρ ασπράδι  30γρ ζάχαρη  Λίγο ηλιέλαιο  Λαδώνουμε ελαφρά δύο φύλλα λαδόκολλας με το λάδι. Ζεσταίνουμε το μέλι στους 125°C Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε τη ζάχαρη, το νερό και τη γλυκόζη στους 145°C Εν τω μεταξύ στο μίξερ χτυπάμε το ασπράδι με τα 30γρ ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί μαρέγκα. Όταν το μέλι φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία χαμηλώνουμε το μίξερ σε μέτρια ταχ...

Nougat exists in many countries. They say it comes from the East, but it is also a favourite dessert in Europe. In Spain and Italy it is related to Christmas. In Greece it is a traditional dessert and we enjoy it in many places. The following recipe is for soft nougat where I use almonds but we can substitute them with hazelnuts or pistachios or all three together. I buy raw almonds and bake them in the air fryer at 170°C for 5-6'. Ingredients 400g toasted almonds 220g honey 360g sugar 30g glucose 100g water 65g egg white 30g sugar Some sunflower oil Lightly grease two sheets of baking paper with oil. Heat the honey to 125°C. In another saucepan heat the sugar, water and glucose to 145°C. Meanwhile, in the mixer we beat the egg white with 30g of sugar until it forms a meringue. When the honey reaches the desired temperature, we lower the mixer to medium speed and add it slowly to the meringue. Then we add the syrup slowly. Beat for a few more minutes to cool. Outside the mixer, we ...

El turrón existe en muchos países. Dicen que viene del este, pero también es un postre favorito en Europa. En España e Italia está relacionado con la Navidad. En Grecia es un postre tradicional y lo disfrutamos en muchos lugares. La siguiente receta es de turrón blando en el cual uso almendras pero podemos sustituirlas por avellanas o pistachos o los tres a la vez. Compro las almendras crudas y las horneo en un airfryer frier a 170°C durante 5-6 '. Ingredientes  400g de almendras tostadas 220g de miel 360g de azúcar 30g de glucosa 100g de agua 65g de clara de huevo 30g de azúcar Un poco de aceite de girasol Engrasamos ligeramente dos hojas de papel de horno con aceite. Calentamos la miel a 125°C. En otra cazuela calentamos el azúcar, el agua y la glucosa a 145°C. Mientras tanto, en la batidora batimos la clara con los 30g de azúcar hasta formar un merengue. Cuando la miel alcance la temperatura deseada, bajamos la velocidad de la batidora a media y agregamos la miel poco a poco. Lu...