My Cooking Theory

  Το panettone είναι ίσως το πιο δύσκολο τσουρέκι που υπάρχει, Πολλές φορές είχα ψάξει συνταγές και πάντα δεν το τολμούσα γιατί εκτός από τη δυσκολία χρειάζεται το σωστό αλεύρι, προζύμι, ειδική φόρμα κτλ! Φέτος όμως το τόλμησα!  Χρειάστηκαν αρκετές προσπάθειες για να καταλήξω στην συνταγή και βέβαια θα συνεχίσω να ψάχνω αλλά τουλάχιστον τώρα πια φτιάχνω ένα νόστιμο και πολύ αφράτο panettone! Στην Ιταλία χρησιμοποιούν ένα αλεύρι πολυτελείας (Manitoba) με μεγάλο ποσοστό γλουτένης γιατί το τσουρέκι αυτό είναι τόσο βαρύ που χρειάζεται πολύ δυνατό αλεύρι για να φουσκώσει και να μείνει αφράτο. Στην Ελλάδα δεν είναι πολύ εύκολο να το βρούμε αλλά μπορούμε να το φτιάξουμε! Ναι, καλά διαβάσατε! Θα χρησιμοποιήσουμε αλεύρι  για τσουρέκια και θα προσθέσουμε γλουτένη σε σκόνη (πωλείται στα βιολογικά προϊόντα) τόση ώστε να πετύχουμε ένα αλεύρι με 15% γλουτένη!! Παρακάτω σας αφήνω τον πίνακα που μας δείχνει πόση γλουτένη πρέπει να προσθέσουμε για να πετύχουμε το ποσοστό που μας ενδιαφέρε...

Panettone is probably the most difficult bun out there, many times I had looked for recipes and I always didn't dare to make it because on top of its difficulty, you need the right flour, yeast, special mold, etc.! But this year I dared! It took several tries to come up with the recipe and, of course, I will keep searching for more. But at least now I make a delicious and very fluffy panettone! In Italy they use a luxury flour (Manitoba) with a high percentage of gluten, since this bun is so heavy that it needs very strong flour to rise and stay fluffy. In Greece it is not very easy to find it but we can make it! Yes, you read that right! We can use flour for brioche and add gluten powder (sold in the organic products aisle) to achieve a flour with 15% gluten!! Below I leave you the table that shows us how much gluten we need to add to achieve the percentage we are interested in according to the gluten percentage of our flour. I have found the table in the web site    The chef...

 El panettone es probablemente el bollo más difícil que existe. Muchas veces había buscado recetas y nunca me atrevía a hacerlas porque además de su dificultad, se necesita la harina adecuada, levadura, molde especial, etc.! ¡Pero este año me atreví! Fueron necesarios varios intentos para encontrar la receta y, por supuesto, seguiré buscando más. ¡Pero al menos ahora hago un panettone riquísimo y muy esponjoso! En Italia utilizan una harina especial (Manitoba) con un alto porcentaje de gluten, ya que este bollo es tan pesado que necesita una harina muy fuerte para crecer y quedar esponjoso. En Grecia no es muy fácil encontrarlo pero ¡podemos hacerlo! ¡Sí, lo leíste bien! ¡Podemos usar harina de fuerza y agregar gluten en polvo (que se vende en el pasillo de productos orgánicos) para lograr una harina con 15% de gluten! A continuación, os dejo la tabla que nos muestra cuánto gluten necesitamos añadir para conseguir el porcentaje que nos interesa según el porcentaje de gluten de la h...