My Cooking Theory

  Μετατρέψτε την κούπα μετρητή (240ml) σε γραμμάρια. 1 κούπα αλεύρι ισούται με περίπου 125 γρ. 1 κούπα ζάχαρης ισούται με περίπου 200 γρ. 1 κούπα βουτύρου ισούται με περίπου 227 γρ. 1 κούπα γάλα ισούται με περίπου 245 γρ. 1 κούπα νερού ισούται με 240 γρ. 1 κούπα κακάο ισούται με περίπου 100 γρ. 1 κούπα λάδι ισούται με περίπου 221 γρ. 1 κούπα ζάχαρη άχνη ισούται με περίπου 120 γρ. 1 κούπα μέλι ισούται με περίπου 340 γρ.

 Τα τσιγαράκια (σιγαρέτα τα έλεγε ο παππούς μου) τα έφτιαχναν οι γυναίκες της περιοχής μου για το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας. Ήταν σπανακοπιτάκια νηστίσιμα σε σχήμα τσιγάρου.  Αρέσουν σε μεγάλους και μικρούς και αν την επόμενη μέρα δεν είναι τραγανά αρκεί να τα ψήσουμε για λίγα λεπτά στον φούρνο και τα απολαμβάνουμε και πάλι τραγανά. Υλικά για περίπου 40 τσιγαράκια: Για το φύλλο: 500γρ αλεύρι μαλακό ή για όλες τις χρήσεις 80ml ή 70γρ ελαιόλαδο 1 κουταλιά ξύδι 1 κουταλάκι αλάτι 250ml νερό περίπου σε θερμοκρασία δωματίου Για τη γέμιση: 600γρ σπανάκι (το ζυγίζουμε καθαρισμένο) 80ml ή 70γρ ελαιόλαδο 5 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο 1/2 ματσάκι ή μια κούπα άνηθο ψιλοκομμένο  15γρ σιμιγδάλι ψιλό Αλάτι και πιπέρι Για το άνοιγμα του φύλλου: Μίγμα κορν φλάουρ και αλεύρι σε ίσες ποσότητες Για το σχηματισμό τους 2 κουταλάκια περίπου κανέλα  Ελαιόλαδο  Ζύμη: Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε το αλεύρι με το λάδι ώσπου να γίνει σαν χώμα (θέλουμε να βραχεί το ...

Cigarettes were made by the women of my area for the Shrove Monday table. They were cigarette-shaped spinach pies for lent. Everyone likes them and if the next day they are not crispy, we can just bake them for a few minutes in the oven and they’ll be crispy again. Ingredients for about 40 cigarettes: For the fillo: 500g soft or all-purpose flour 80ml or 60g olive oil 1 tablespoon vinegar 1 teaspoon of salt 250ml water approximately at room temperature For the filling: 600g spinach  80ml or 60g of olive oil 5 spring onions, finely chopped 1 large onion, finely chopped 1/2 bunch or 1 cup of dill, chopped 15g fine semolina Salt and pepper To open the fillo: Mix corn flour and flour in equal amounts To shape the filo About 2 teaspoons of cinnamon Olive oil Dough: In a bowl, mix the flour with the oil until it becomes like soil (we want the flour to be well wetted with the oil) Add vinegar and water and knead until you get a soft enough dough that doesn't stick to your hands. Add the s...

Las mujeres de mi zona hacían cigarrillos para la mesa del lunes antes de Cuaresma. Son empanadas de espinacas con forma de cigarrillo que se pueden consumir en cuaresma. Les gustan a todos, y si al día siguiente no están crujientes, basta con hornearlas unos minutos en el horno y las volveremos a disfrutar. Ingredientes para unos 40 cigarrillos: Para el filo: 500g de harina para todo uso 80ml o 60g aceite de oliva 1 cucharada de vinagre 1 cucharadita de sal 250ml de agua aproximadamente a temperatura ambiente Para el relleno: 600g de espinacas 80ml o 60g de aceite de oliva 5 cebollinos, finamente picados 1 cebolla grande, finamente picada 1/2 manojo o 1 taza de eneldo picado 15g de sémola fina Sal y pimienta Para el filo: Mezclamos harina de maíz (maizena) y harina en cantidades iguales. Para darle forma Aproximadamente 2 cucharaditas de canela Aceite de oliva Masa: En un bol, mezclamos la harina con el aceite hasta que quede como tierra (queremos que la harina quede bien mojada con e...