Pancakes japoneses ES

 

Hice pancakes japoneses por primera vez muy recientemente cuando recibimos a mi sobrino Thalis en nuestra casa. Cuando viene Thalis siempre me pide creps para el desayuno, pero esta vez le sorprendimos y le ofrecimos estos pancakes muy esponjosos y le gustaron mucho. ¡Incluso me pidió que escribiera la receta en el blog para que él también pudiera tenerla!

Son muy fáciles de hacer siempre que prestes atención a la mezcla del merengue.

Deben consumirse de inmediato porque se desinflan muy rápido como suflés.

Ingredientes:

6 huevos grandes

65gr de leche entera

1 pizca de sal

1 cucharada de extracto de vainilla

95g de harina para todos los usos

1 1/2 cucharadita de levadura en polvo

1/2 cucharadita de cremor tártaro o 1/2 cucharadita de zumo de limón

85 g de azúcar 

4 cucharadas de aceite de girasol

 Un poco de agua 

Para servir:

Frutas de nuestra elección (plátanos, fresas, arándanos)

Sirope de arce, sirope de agave o miel

Azúcar en polvo

 

Separamos los huevos y guardamos las claras en el frigorífico para que se enfríen.

Agregamos la leche, la vainilla, la sal a las yemas y mezclamos. Añadimos la levadura el polvo a la harina. Tamizamos la harina en la mezcla de yemas. Removemos ligeramente. Solo queremos que los ingredientes se mezclen y no se active el gluten.

Batimos las claras con el cremor tártaro o el zumo de limón con una batidora hasta formar un merengue. Agregamos el azúcar en 2-3 partes y continuamos batiendo hasta obtener un merengue ligeramente firme. No queremos que nuestro merengue quede demasiado firme porque no se mezclará fácilmente con el resto del pancake.

Mezclamos 2-3 cucharadas del merengue con la mezcla de yema y harina. Después de que la mezcla se ablande un poco, agregamos el resto del merengue y mezclamos con cuidado esta vez y con movimientos hacia arriba para no desinflar el merengue.

Calentamos una sartén antiadherente grande con tapa a fuego medio.

Con una brocha, esparcimos un poco de aceite en la sartén y colocamos unas 2 cucharadas de masa por cada pancake. Prefiero hornear 1, como máximo 2 pancakes a la vez para poder manejarlos mejor. Colocamos la tapa y cocinamos durante 2'.

Añadimos otra cucharada de masa encima de cada pancake, agregamos aproximadamente 2 cucharadas de agua en la sartén, cerramos con la tapa y cocinamos durante 1' más. Volteamos los pancakes con una espátula, agregamos un poco de agua nuevamente y cocinamos durante 2-3'.

Servimos de inmediato porque se desinflan enseguida.

Los acompañamos con fruta y sirope de arce o azúcar en polvo.