Ensalada de pollo de mi mama ES

¡Una de las recetas más especiales de mi Mama!

Cuando ves la ensalada de pollo, crees que tendrá un sabor normal, ¡pero te sorprende gratamente! ¡Cada bocado es una sorpresa! ¡Creo que no he conocido ni una persona a la que no le guste! ¡Incluso a un amigo nuestro que odia la mayonesa le encantó!

Ingredientes:

1 pollo de unos 2 kilos

1 cebolla

5-6 granos de pimienta de Jamaica

5-6 granos de pimienta negra

1 cucharada de mantequilla

Sal

1/2 kg de champiñones en cuadros medianos

2 cucharadas de mantequilla

2 pimientos verdes en cuadros pequeños

200 g de queso provolone rallado grueso

2 cucharadas de mayonesa

Sal pimienta,

Curry al gusto

Pimienta de Jamaica molida al gusto 

Pimentón dulce al gusto

1 tarro de mayonesa 650ml

2 cucharadas de kétchup

1 cucharada de mostaza Dijon

1 1/2 - 2 tazas de nueces picadas en trozos grandes

2 huevos duros cortados en rodajas finas

2 zanahorias ralladas

Hervimos el pollo en una cacerola grande con abundante agua. Primero sacamos la espuma y las impurezas y luego agregamos una cebolla, los granos de pimienta de Jamaica, los granos de pimienta, sal y una cucharada de mantequilla. Cocinamos a fuego lento durante 1 1/2 horas.

Sacamos el pollo (guardamos el caldo para risotto o caldo de pollo), lo dejamos que se enfríe y lo desmenuzamos. Solo queremos la carne, no la piel.

Sofreímos los champiñones con las 2 cucharadas de mantequilla.

Agregamos al pollo frío 1/4 taza de su caldo (frío), los champiñones fríos, los pimientos, el queso, 2 cucharadas de mayonesa, las especias y mezclamos bien. Se aconseja dejar la mezcla en el frigorífico por unas horas.

Mezclamos la mayonesa con el kétchup y la mostaza y dejamos en el frigorífico por 4 horas.

Colocamos la mezcla de pollo en un plato a modo de colina.

Untamos encima la mezcla de mayonesa (no es necesario ponerla toda) y encima las nueces.

Decoramos con la zanahoria rallada y los huevos cocidos y guardamos en el frigorífico.

Se sirve frío con la mayonesa sobrante aparte para quien quiera un poco más.