Quesadillas de pollo ES

Ingredientes para 4 personas:

3 cucharadas de aceite

1 pimiento verde cortado en juliana (trozos finos alargados)

1 pimiento rojo cortado en juliana

1 pimiento amarillo cortado en juliana

1 cebolla grande en juliana 

500gr de pechuga de pollo cortada en trozos largos y estrechos

1 cucharadita de pimentón dulce

1/2 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de orégano

1/2 cucharadita de ajo en polvo

1/4 cucharadita de pimienta cayena

300gr de queso Gouda rallado

300gr de queso cheddar rallado

1 paquete de tortillas de trigo mexicanas

1 aguacate cortado en rodajas finas

1-2 cebolletas verdes picadas

Sal

Pimienta

Calentamos 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio.

Agregamos los pimientos y la cebolla y sazonamos con sal y pimienta. Cocinamos durante 5'. Transferimos a un plato y mantenemos caliente.

Calentamos otra cucharada de aceite a fuego alto y cocinamos el pollo hasta que esté blanco.

Agregamos las especias y sazonamos con sal y pimienta. Cocinamos por unos minutos más para que se cocine. Transferimos a un plato y lo mantenemos caliente.

Colocamos una tortilla en una sartén ancha con una gota de aceite. Colocamos sobre la mitad de la tortilla un puñado de cada queso, el pollo, los pimientos, unas cebolletas verdes picadas y ponemos queso por encima una segunda vez.

 Doblamos la tortilla por la mitad y cocinamos a fuego lento. Yo tapo la sartén con una tapa durante unos minutos para que se derritan los quesos. Damos la vuelta a la tortilla para que se cocine por el otro lado.

Retiramos de la sartén con cuidado. Abrimos las tortillas, agregamos el aguacate y las cortamos por la mitad.